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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( N" N% X2 x0 v! H$ s+ A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' g: t7 I- ]$ o# p. r8 n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 G" B( ]; Z- \2 d5 N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ F l: W! H. J0 j/ n& \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" W: ^/ A3 [$ g' q4 A' { p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ h1 V1 G' W: j4 B9 V/ u( B[u]泰廚班底主理[/u] . ~4 Q4 S- D# x! O" n7 p
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& x. T n0 r, ~& U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, P. ^7 S. b9 u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# X9 {: N5 U( ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 }+ w5 m- s+ w$ J2 ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* x9 u0 a* i3 A! ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 }2 q" f* M# s# r: L4 ~& u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 z% z0 o( V( R' i6 y& P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 v. O( f( g: @; w; x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ ^7 m4 S" s5 l. G9 x. {- K9 y$ G8 c
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 C2 z3 w$ V: n3 V0 b+ b6 [6 C/ v1 r
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) @/ t* Z. V; \7 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 F) j1 |2 ]1 G: ^1 ^2 F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 [! r: G/ m4 o& O9 u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" [- m) r2 }3 ^" R$ D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) i( Z `& f( o: [# M. n8 E1 u2 N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 p! C/ ~1 K- s這也是阿 Tu 的心思所在。; o1 G! o5 D% D8 M% F; k% v0 r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ v' l# I g4 S+ R& ~7 {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 u5 A3 n3 D3 Y: h x# F, C6 V8 r& S
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[u]Ken哥推介[/u]
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; @8 ~" d, N$ Z: k9 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. t: F7 x6 k* y7 K0 ?+ d& p: b) W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% W2 V* T- M* u, k& D- g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ b7 M+ \ ]# [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 z4 Y: |/ `$ H9 j( F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 v4 R! s5 m6 R. I& b4 p p. z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ x2 x1 C$ F" A- x& _9 @6 \4 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% ]/ W( ~+ b: o1 w+ s2 e" z: c) u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: f/ Q1 B: J) d$ U# I# ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 U# [; h, N8 ?+ P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) }0 u6 G1 {6 `+ V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- {( s$ R$ t, _0 E- K" ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ u f1 L0 A5 J V9 @) o3 |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; t: f+ Z* L& W' V+ ]7 Z4 t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, f% ?$ V) J, i8 |; x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 U8 M; E8 R# p1 d
地址﹕佐敦廟街228號地下; c) G/ n9 V% e* l/ r& s% \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* O3 T% t2 R3 g& N1 t. d2 @
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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