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[b]泰國猛醬攻地道菜. ]) z( H6 [7 ^/ v8 ~; ^( _9 [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, i( K! ]1 g' W$ |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 @5 ]% I) a& G" E; b2 {. v0 N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 |1 @; x1 G; B: ?# k( W+ u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 v+ Y/ a9 G4 b( x% i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) Z$ y$ c+ H8 b) I
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d8 [% { a* s# G9 Z3 w1 I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' i/ [0 w% L6 m" I8 V0 g/ L9 }0 X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( f8 J9 e2 D" J K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 [3 ?5 n% S; Z9 w, \' E9 a/ r
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 m$ K+ y& U5 I& u2 x+ H4 P4 k$ d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" e/ v3 W b% t( a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* q0 r) u# ]0 F/ k* |0 t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 N' h5 o h$ ]9 M- U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: s; Q# |/ Y+ k1 N7 t
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 z/ i. b, b* D) J! K6 ~9 l
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: `9 p: p% R, U4 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( R: {5 ?( b" y& {# x" e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# P+ B7 m% u/ W# ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 o9 F1 ]6 T& v0 D1 w# _+ H+ N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， o. z2 l( R6 L- n5 d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( P3 {9 C2 w! V' y% i& ]3 E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 S+ W! }% j& X- x1 l
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+ q3 j6 n' F0 d# X4 P* t2 a$ U g[u]Ken哥推介[/u] K" x7 \ T+ S2 w3 C: l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( N' M3 a/ d! i7 _2 q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 C( O" p, c8 r/ S/ I4 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" a n# a4 H5 }1 h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 j! h9 A5 c# S5 P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 n& g1 d" c1 S: R: ~
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ r. z( A# `# n4 x5 z- g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 ]# @& W' V. S) {0 G* _) ^ P' g2 ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. D+ ^. B2 N3 r' B3 e6 T4 u/ x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ Z( S. z, A6 Z+ j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 p* r0 y3 T d5 r+ `( O) n. N2 q n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] K$ o0 G+ |8 v# L* Q; {. I" n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* Z+ x8 W- p% i: z6 h" @! a# H% _# J點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" ^+ C3 Y* z4 I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 H- h* P* F H! l" k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ D( v% I! S0 a9 y1 n2 d地址﹕佐敦廟街228號地下
$ V8 p" t5 t: }查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 h4 M; z+ F, }' y% ~, P7 A1 s% z0 C
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招牌海南雞 $80/半隻- a; p, S& b2 j2 G8 N& z
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青咖喱南瓜雞 $58
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* ?2 J( v/ K5 Y串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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