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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 W- M5 G9 B: p4 Y$ O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: g( i; a; u7 d7 R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. r4 L! a- x) @; ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; v# D- H y: y [; ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. v- @( V' i8 T' B+ ~9 y/ R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ J1 o4 Q6 y1 U9 e
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7 T9 D! E) ?6 |& {- ?5 z0 a- K* g[u]泰廚班底主理[/u] * r$ B4 t3 {6 _6 i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 h. r8 x$ ^/ J+ w/ {: ]% n6 Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& G. W+ y' P% Y* {5 \% S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 E$ i5 o; @& I) ]) p; m( `4 r7 @
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ k _. b! f" p9 Z# k6 i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" [) U1 D k! |! g2 h, h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# t' e4 `# m; W( W* m. B4 K4 T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 E2 |! l3 a( v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& O* }/ G4 V8 t6 U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 t3 m& n' w2 ^+ f _; u2 y! v( L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# b8 N6 M+ N2 {8 C0 Z" f% K/ `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# [; N: g, K* l' z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 w$ S' M: n: L7 B Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ O2 T2 g! \& V' X4 R% F2 A2 x6 L E* ?這也是阿 Tu 的心思所在。) k w3 W, T, K# t: W+ B
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; O' E$ n* K* C$ N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ ^! y) g% h( x8 i' z8 U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' O# J b3 T1 p. K, a! h[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 B( X- h4 U+ k+ d* G9 I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" @5 [( Y& D! h; ~: c" x7 |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' C6 U$ Q4 V% Y4 C. B. F; b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% g0 q9 d ?/ `3 H, k
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& a9 x: H& d' j+ c) @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 t* x/ a) ~- R8 t5 q& x" v2 \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& |% p* v2 ?1 e4 `; c
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 E/ r! a* b" @$ t( J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， i) @, S) z( P+ F: D7 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) q2 Y/ G2 f- L! _- ]( g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- Z, x# m# t% e% W* o7 `4 U& ?9 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) U# C5 }* _ j- q' ~6 j+ C
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 ]/ A3 Q- a+ G" ]4 U! m3 V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 ?$ R+ n" p, W; b$ T+ d8 A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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G# \' o& N7 N( L1 @' C[u][b]泰串餐廳- L8 M( S& k( Q8 A1 ], i
地址﹕佐敦廟街228號地下% q+ v4 {& j! M/ ~; d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ H' m1 p8 u3 Q- ^4 e/ w8 \
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招牌海南雞 $80/半隻6 x) }9 Z4 L: w& c6 n
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+ D/ s7 Q- F' v+ R青咖喱南瓜雞 $58: ]& e- e, q8 M; n. z! O# L
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串燒沙嗲雞 $48' Y$ J8 _) d: X7 V; m7 y
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48( h {1 T& O7 T* [( J+ U9 {
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发表于 2009-2-4 12:06
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