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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 W& q2 ]! t; ^, Z* H" |9 G7 o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" n' O0 { P7 B* n# j; @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* F& \; }% Q" z7 S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ X% t8 U& g8 B& V5 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) u4 H: {7 ~; k( k( J) v
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[u]泰廚班底主理[/u] + e' b" V1 B7 u( r! f2 E0 r
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3 T# w- G- \& ?, N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ p6 i& ~8 Q" g: M1 k& J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. h: s7 @7 w& [* A$ Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( \% }. I$ s9 q2 p% ]$ i
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8 d q$ n. x3 A- i6 ~3 Z4 h, ^/ a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ W5 a- a# ? g$ @6 c" f V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& h2 T7 n0 W2 c6 `" A0 G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. |% C X/ t v# L# l; l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. L# N4 `3 s7 g$ D. I5 ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 C Z/ W/ A3 ^8 [1 H" Q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 Z: } E8 h3 U6 t3 v5 p B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, E; |" a' _) |4 a- a* @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. ~: R, B# m9 |" V, i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# B: t. f4 Z' N% {1 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. y* t& }( T' i( Z% Q" s/ V# t4 L& ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- a7 Z8 ?+ [2 f這也是阿 Tu 的心思所在。$ q9 X+ s8 F( F2 s
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* C1 {1 F/ K8 D" Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- T- P) S5 U# E" X, R5 k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. W8 m. h4 P. Z }[u]Ken哥推介[/u]) k0 ^- Y( g" m2 r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! E; c9 q; [' z4 [1 q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 ?7 a1 ?! v- I- B8 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ F$ `5 E% V" f: |6 `7 }* b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 H8 W* L& D5 a p
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! a: f0 a: ^& @# z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 A. ]' ]* Y% z, y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], [9 v4 a+ m3 o; O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) c6 q) e: f, |2 H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ J& ]) j9 C0 T6 z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 ^5 G( S: Z7 r. ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% l9 B+ L0 F3 [點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ s: d7 j/ [2 T0 H/ i; R& j* S z[u]香茅豬扒 $48[/u]5 ^' }' H6 ?4 r! m% k1 V+ m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: o M: E% k: ~* D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 q) V; i1 F' a/ u[u][b]泰串餐廳7 z0 {& }: U: S9 X" S' E
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 q* C3 c. ]7 \4 c/ C. T: X/ H查詢﹕2264 8383[/b][/u]& ?8 G( ?* D8 |% N. c
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招牌海南雞 $80/半隻# `% M, R+ s5 u% B( i# A( [
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青咖喱南瓜雞 $580 S4 f ~" h; S( \" q
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' n5 L% T& S" x: e: h串燒沙嗲雞 $48
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( f# B: }4 _* G( H% N0 Y香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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