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[b]泰國猛醬攻地道菜* Q# B0 u( F8 l4 \' _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. n! d8 M$ S0 b+ x5 O8 M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& ~% `0 X2 T' }: \2 M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( A5 E% U6 d: H# x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; F0 V0 O! M# ]3 R/ ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 X" h- c8 o0 E2 Q/ W4 f/ R# T2 W
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 g4 Q8 i- R5 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& M( p5 a- l# `& y) P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 I/ ~& g8 u- n2 ^" W' L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 P6 d1 v( \* Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; X, }8 S9 w, y2 V/ o- u: i M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) C) A3 N' |# g% w. R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 N! ^9 s$ p$ K# y! `* c( v0 g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 _" g( u9 G9 R$ Q+ Q/ l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& Z: y+ [# G( N: w6 o2 i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% ?" ]9 H4 X+ W
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* C* {& J. I4 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 t8 I1 e$ S5 J! L" C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 q! F- ~4 ]# e p* p& H! k
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: n- \( J3 `# w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; t# K; H: d$ r" k: `3 g8 u! I2 @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) B. w/ q% n m這也是阿 Tu 的心思所在。8 g# Z! M% p4 h0 t4 m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 H4 [ U1 d# z( d; p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 X- O3 b+ `4 r[u]Ken哥推介[/u]
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) G& D/ q. u+ g2 P/ c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, q) |" y( V9 R1 Z g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 y4 `, Q5 K8 H( F( |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( m# S1 P1 q% w& @3 v5 w1 R
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+ ]/ g- K5 i* J1 s1 D* S- L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ s3 p2 `% B) ?( [* q+ W$ i$ e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ S0 C5 }! g: m3 b
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! R# G+ B5 a% N+ z! W4 {5 c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! A% \( \' V/ c1 e) I3 {3 Z6 i4 v/ q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; I& u( {7 n, R
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# k2 f2 c' P& Y; K; z- g; P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 K- N; O7 F' E& H5 d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; G$ C: I$ \! Z& R6 V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 Y E/ u4 V8 O$ u$ [& @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 z' q% x) S6 M, s4 e7 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. p2 \. F+ ~6 z% Q% k# C) _% ~
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 y6 h. R$ o* D, H8 [) w3 K[u]香茅豬扒 $48[/u]+ D; }! Z+ A# U- m) n: G- a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& B' T, ` _9 F9 I# e7 K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& P/ ?8 N6 B& l3 u# A' n- `$ G[u][b]泰串餐廳" w, m6 D* d6 |% G8 }
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ `! i. a, \" L! R! C8 Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48/ }! F! Z6 J3 i- m2 l
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炭燒豬頸肉 $429 b7 P5 K, B' {) `: r
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香茅豬扒 $48" h5 ~4 v% i) B
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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