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[b]泰國猛醬攻地道菜9 ]* Q! _; F& O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 W0 |- a5 |9 O! g3 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 L" B% v: _: p/ j- X3 e3 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ A, S' W6 }/ m2 O9 S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 H0 G: x1 _+ p, F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 A' u$ k0 J8 e0 m( [
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/ Y7 |1 i! u _5 r) I* v[u]泰廚班底主理[/u]
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+ ^/ A6 p g( _: f5 r8 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) t2 z$ o& l7 ]( H' E& X& j% i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* ?4 |) X6 R) P0 n$ e3 f* ?6 t9 d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 S: Z3 P- y" a) K) X j% W8 Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 n1 ^5 M1 f, Y& a) {5 |9 G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 d. H" l+ ]2 S6 ?% O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: E- K" M$ z5 S/ K4 D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] a( j5 @2 y( A& M+ M
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3 y! p" Q) |% ?" R, r6 l+ y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ X- r7 Z9 c: |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, n! d2 }$ T2 H! p* X: e
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0 @8 e8 D# j2 b2 O$ q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% B; R" \$ q7 A4 U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ N! b9 }0 ?0 o* a4 I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 N/ z; x# B4 a( i) b5 m& [3 H/ R8 o
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ ? S! X# v) F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- x2 r _- ~( }3 H- U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 s9 ?6 s5 z5 [4 n1 l
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\3 w, x( D- K- C$ C7 m[u]Ken哥推介[/u]
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* A3 N$ S8 l. A- F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ S& ]. O" I- o: s" n7 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 b% z! e. z7 {8 H4 `8 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# p" U% Z; Z* P5 R8 A1 W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& N( M5 s$ z* m1 O3 j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) n' Z1 \ T& ]3 T0 n) f
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' ?2 q9 u4 J' A/ H- g- V- L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# {' W4 t+ J, h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 z0 \/ h+ w# |: N* E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 f$ a* g O0 X) z1 D. a& y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; P V& z4 u( Q0 M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 g8 K- L0 A1 a& o, B( G5 v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
L$ `' D. Q5 O' V) U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! {# m8 R& r+ d, {
點上微辣的汁料，惹味無比。2 Z" h+ _! c% M! L( {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 h- @! b6 C1 _6 G8 M! i' g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 c3 Y* o! Q5 W7 u0 B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# x9 S% T# d2 M: h
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9 h: m$ c+ [" K+ w[u][b]泰串餐廳
% P1 a8 z( c6 K- v地址﹕佐敦廟街228號地下
9 R& n; N: p" A0 a+ h. d, e查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 W. _! `0 y- X6 O" D5 y* j8 v
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( X* s# ]- {! `2 }5 R招牌海南雞 $80/半隻
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( H' b( @" P( l! z3 }4 T: m4 i- T串燒沙嗲雞 $483 e: C! }5 Y9 t7 }
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发表于 2009-2-4 12:06
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