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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; T6 X( S0 t6 V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 P* ? `' a/ E+ S& J' a$ Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& n9 {- k% P; {& E% _4 |' j! C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 _) D! Y% ^! a8 t) u- `; {5 {- j1 a% f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* R6 j1 X) j. Q[u]泰廚班底主理[/u] & U, B+ a. C% @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" b N* m1 o/ n. R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ p9 w" u3 m- X* m Y; g" _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: n- N. j' v& n+ n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ `9 t* T) t/ z# L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 C; E3 ]8 m3 n- q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 ^8 g5 C2 U& u7 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& d: S& Z3 o' ?0 \2 ]3 R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( u3 C1 s6 i1 X# m/ b s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ o, t( G2 i0 H Z2 t
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; X& Q6 E9 t" k& y; ]% S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 s$ M- x* L6 s5 s. I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# H: n8 T. w z: X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) F! g+ f& c' f" S" n3 M7 B3 b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 H: M. }# M$ m( V! L5 ~ F4 m這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* N' c6 K' ^6 q$ J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 @2 \) t! e' ^# S4 Q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ f( W! F8 b% p6 Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 q$ C, s4 L" E# ^$ c2 l5 {* `' A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! P0 M- j! j' j! @+ {2 c, D& _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ b0 E- o( W/ h M) Z# E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' y3 g# {$ d; M: n
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* k; X! u/ M- N0 G/ j# u0 u7 p! U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" I- V4 i+ r7 q" B* A4 K* o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 t$ }/ `; ]6 d0 {
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" d8 k1 n" P7 A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 r* |$ H' }( \- T' J" o" w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 o( G3 P: n8 j8 b" }8 e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) [3 Z7 v2 G7 X* J) X% n0 G0 U
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* |( X* h9 F# A. h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 o6 V4 j9 T* s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ }+ l0 h& g& z6 j6 R點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 ^( d* D+ g4 b3 \) a[u]香茅豬扒 $48[/u]8 l7 X% M: ^ M0 l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& F& c3 Q- w; v" E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- |, r! ?3 i0 Q2 m. D
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* t3 V+ i% x: t[u][b]泰串餐廳- f' y$ i9 g X% i" f0 o& h8 F
地址﹕佐敦廟街228號地下5 d2 @) K5 I" ^* p( V$ O' c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $426 [2 e3 e* \7 x+ {8 `
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香茅豬扒 $48+ x0 W9 x; v& b! E
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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