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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: m, }7 J. N+ [' J1 f$ t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 E6 a5 W' p# w$ S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# J1 A- N# {; r0 v( m9 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! S7 @8 k3 ^6 ]. h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 @6 H/ l4 N, Y8 l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 T2 }0 I6 ]# A& Q% D# O[u]泰廚班底主理[/u]
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* }( P- ]# F# G2 F% Z. z2 X; i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* K2 D% H; X0 G! G0 x0 b8 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 Y! W' Z$ o+ e3 q+ s: b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. P7 l" k- j. G! b n C
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9 h! x, y2 R% R& Z2 y. {% u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， V A/ _% q1 i* p$ a9 h2 v& ?6 E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! x& N5 B$ _% ], n5 U# r6 w) E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- f3 T& ?7 ?3 C5 M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. Y. N$ o4 l+ k" j1 I V: S/ S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. F* B1 B, j" F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# g* h) r& o a- C6 j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& _* N5 Y( ~ K; k3 S3 j+ ~6 C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, i$ O8 a( l+ [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 o: a: ?, m! J4 M3 [- O4 s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% P7 w! |& C- X. R5 K9 Z
這也是阿 Tu 的心思所在。2 A; q; A" ^0 Q4 F+ y, y8 r8 ?6 E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 {# y9 s: g' r. k9 |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ B7 R8 j0 y% l( b' D* V% R. \
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- h: x- w. A( x' K[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& t, Z2 q) I# J- |: ]1 O' [2 N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) M* g4 Q( _2 p8 N: b( g1 N, f, }2 m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- R; N9 i/ g$ ^' Z8 m! V7 x
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$ Z% r' O! B% c' Y, V# A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 v; U% d8 Z+ _0 B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) Z$ ]; T3 f7 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! @; Q# x4 U, V" @4 {8 j
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: i7 H/ ^4 J% p, |( I6 ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& _4 t* k% L8 \* K0 G5 K ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 k& F: i- r& S4 J& s7 Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' ?+ W: J6 H: k: ^* m z1 p5 [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! ` G1 B1 u3 \% { h/ Q9 q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 K0 M# v% s: g, m; ~8 F& D[u]香茅豬扒 $48[/u]" \: x. P$ j+ x& G+ N2 O3 q7 L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; L) b9 L' g8 [- C" N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! k6 h8 |5 V3 ]& o! z, P2 h( |[u][b]泰串餐廳
: _5 S: u1 N% p" ]9 K/ T地址﹕佐敦廟街228號地下
. d3 e4 }0 m m3 x( z1 c. P查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 Y; I3 E6 z, j$ v- o* ^! d c/ q% L1 b
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 E8 M$ w4 D3 d
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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