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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 w- J: R, j; Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 ~+ c4 N. Z! m4 @2 y1 T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 _- \# H& u( T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ B3 P& Y0 l8 r- U! t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" b0 _- P! w9 D0 B2 Z+ v* G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 A% p% Q' ^3 }$ T
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 I$ B# w d6 e+ s
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! _/ g2 I2 C Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. _% ^7 A" D6 C( O5 G' z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 m$ u* X' S* U. l* H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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[) K' v3 z0 L* D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 M# @+ ^1 @3 ]3 B4 v5 b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 v( q/ H( t4 ?$ ]" r9 d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# r. }4 I' v% y* P+ B. w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 E/ Z4 k- c% I% o. l% w; E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ ]% G1 Q$ O5 u4 o/ a, p7 m+ T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, E& O( X2 N! m* e* v- y
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/ E3 F5 u& K0 e* T( h( Y f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- e2 Z. c/ x h( l0 M2 e7 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: H# m8 T* X. W" j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) a" _. t: ? k這也是阿 Tu 的心思所在。6 P6 _* s3 b& B! P
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; S' D7 }' B. N6 ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 ]! O9 ]+ q7 ?8 K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 ~7 I/ _+ N& @. a* e/ K# E
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: `1 Q0 v' l1 D! G[u]Ken哥推介[/u]& B8 I1 r$ j& o$ T4 s# i: c1 ]
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* m* M8 \! j( ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# R; h4 C, h- r5 D7 M( p$ V" ?4 M; L! f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 X0 c6 p# A: {3 a- s7 ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( j& U2 q# m; j9 g/ x/ m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ U+ _1 O* y4 A7 d5 q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& U! Y6 V) w" W6 Q
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% a9 ~5 D! \' S7 `* | _+ I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ W B Y3 T2 u- f5 q1 |. c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) C& ?# G3 K3 }, S5 O/ a, D
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2 M J# p3 x) G7 t0 l% m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 K6 [7 O- w6 o4 R u+ p' p3 y8 n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 B" j! L; ]/ [! L, ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% q: J' m! ~* J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' q! b& d2 J4 s! T" A3 ^4 v
點上微辣的汁料，惹味無比。' d) e" T/ m) B9 B5 o
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ p8 ?2 B+ D, m' A. X4 q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( E# T. z9 x; y9 P. _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! T4 f; D K; J9 P4 G
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[u][b]泰串餐廳, a H6 ]7 T) `' }
地址﹕佐敦廟街228號地下& v1 Z% b8 k3 i5 K3 q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 m8 N0 A6 B# r& Y
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8 C7 j- X x+ h5 C$ L0 S# X* w* e招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 ^8 f4 E- H0 t) y4 i8 Y
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串燒沙嗲雞 $48: {9 s+ k& Q! Y& I* O$ a$ Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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