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[b]泰國猛醬攻地道菜1 k9 S5 ]% `9 J$ F2 H9 ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ o, D( M$ s7 q- I0 A7 Z9 H8 v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 q8 q2 j( {6 I$ a9 E1 H% E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 K. y) F U' c6 c* Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 u8 p$ O" V4 n" T3 u. Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( l' z: i: h$ m9 ~; E1 |: h# X& T
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4 i. ]; D4 [( B* `[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& z$ W9 a: k$ I( C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 x; }0 W+ w m# V! ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ x9 [9 [4 ]( n9 S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* R( n6 t& E9 S0 }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ m9 ~( L3 G- d; }7 z7 Q8 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, \ @: v6 j/ z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! Y8 F% U0 W9 S9 S& |
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% {, {$ p* Y4 [; L0 R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 ]7 |& f$ \4 b' y5 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 J$ ?+ _/ g% p0 @8 v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 k/ }3 `- g% ?
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" P8 P: L0 Z: Z. A' }# \% J4 `: `. h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' e. u: I2 x& C, r# a5 F2 d: T0 [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. n) U" J) Y( I4 S6 D
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] J& B0 V1 f: X* W* k% u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" D' R( M" X% f' F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; N4 _1 I" N. h$ r5 {/ t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 t) _1 F6 g( f" z" [( q* g0 t2 J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ R: O) U, B0 S: f0 F2 s# o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
x0 A. k$ C: ?: ?/ A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! y7 q. k' s9 p/ O7 D% b* @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ m, M+ b/ u$ T0 H" p2 @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, a7 I) ~/ _, p: [4 w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! [# H3 w. r) @: k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 d3 Y- t. G5 A9 V8 ?$ ~. R3 _* n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 I1 P0 I/ Y; t( G T o8 U點上微辣的汁料，惹味無比。7 l: p. d7 E4 s
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* G! B# ?6 v9 i% M[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 D- l4 O" d) q$ b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* k* `1 d; C- F7 B5 G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 a4 q: j5 n b% J$ W1 n6 ~
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; u; I. |% F8 w3 D* d) A[u][b]泰串餐廳
B* p) }* ^; H% o地址﹕佐敦廟街228號地下7 T8 W2 E6 k1 o4 z( p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ Q- Q( c/ N5 Z" Y
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招牌海南雞 $80/半隻8 F& d4 C" ~6 l3 ~- }
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青咖喱南瓜雞 $58# f9 }9 }$ ^1 r i( ]' H6 j' ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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