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[b]泰國猛醬攻地道菜$ Z+ q% I5 X$ u" k# R
! `3 R& K. x& f: l: q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 z1 [- }% ~1 N5 P- B% g9 g( |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 Z/ |" `6 A D7 h5 r+ W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
W! b; y/ w5 M; D- |. P% m W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 C! _% A( s( c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' c4 t4 S; P7 |' g+ f, v% E- r# |% q- l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 A7 T' c( p+ u3 H8 _/ H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 y# C3 ?! D& ~2 c& E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' |, A, @, m+ V( P0 q% j" K
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; z* |' _! a. A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 `( p# `0 E! y: Z, x4 V |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, y! R' z9 M) @( o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# b9 V# e2 m: F% ]0 g! E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 R) V, f L) t+ [6 T( s9 o& i
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2 \ [; i0 P8 ?" [6 Q/ g: T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 x2 ^, ]- D$ }+ f7 n% C, h, Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# V7 m0 S! c1 H/ }+ M2 p; [
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$ P% p- p" ~: E2 L# g6 W' H( D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ W& X O C E7 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) E6 N* e% |) i( O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 [2 V9 o9 \, c7 \. x
這也是阿 Tu 的心思所在。& j4 X1 D# C f& D+ x5 u& P
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! h2 _/ Q, J& T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; P0 P( y( `0 G- V0 p$ I& x/ M: e/ z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" N: K+ b% y$ u$ w" c* p
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0 j+ {1 p/ d; x7 ]) m4 Y0 U[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], V' x6 v1 ^1 ^- _- K( y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 k# D5 @2 C9 j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) s+ s$ W5 {$ S& u0 \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ \2 z7 ^5 M, r3 D0 U. U; G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 t, Z/ O" q: t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. K6 c6 z4 M" v: {
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% w8 b' U2 f) A m+ s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* ^0 G4 |6 ~( b' O$ k0 i. j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, V2 _! _7 c9 u0 Q7 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
W. ]' i% w: o$ B: [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" D5 n; J- C+ c1 B- |點上微辣的汁料，惹味無比。+ n9 N. E T4 P% _
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ e6 [2 x* Q/ ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( Z/ A2 c0 F$ r/ S0 K+ \8 p) J. R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 J: R! {( h! s" ]6 {
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) M; E. q( n$ E% j3 u/ ~[u][b]泰串餐廳
2 C6 V# @% k# Q% I地址﹕佐敦廟街228號地下
2 m7 V) ^% j+ O8 j+ S4 i查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 x+ y5 ~+ t9 P+ D# E; F% t! c: B
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) K& a) d5 i. w1 U! K1 f招牌海南雞 $80/半隻! | `% x L, n9 n( E$ C$ U! {
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青咖喱南瓜雞 $58+ ]; R! J; K9 c
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串燒沙嗲雞 $48: U2 ^! @, [& E& h! a' L
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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