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[b]泰國猛醬攻地道菜+ W# u3 X a- q* F8 y+ f0 T* w c
4 f* q4 N/ s: B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: X h) I; E* R* }5 Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 X/ O0 s; J, l7 [/ N2 |5 m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, |9 R$ e# W4 V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# U' ]& b, n2 Q3 f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' E r2 ?, P. V- S/ U1 Y% }. O[u]泰廚班底主理[/u] 5 \. a3 N0 U, Y3 B G
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5 c9 S2 F9 ]: `- [8 i A, z1 Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
N+ ~/ ~6 ^5 E' ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 j) q! ^ U1 `: q y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( q; D, F q: V4 W4 N6 B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 q3 F. K7 ^5 Y; Z# k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% G) ?0 l/ v4 R7 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* `! ]! g- Q- |$ p. G' d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
S8 b5 l& C& F, C/ d2 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" W* e% ~7 b- C- o9 h, [, j
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) P; ?4 t; R- P$ D' R% J8 i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 K4 q# u- d3 c: E3 I! ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 j- c+ p! {% {, E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 m4 Y! M8 E2 {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 ]9 E3 Z6 q; ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 T: l, }8 R$ L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* _0 A' A; v' l$ x' S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 B7 }% m4 n d4 s3 \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% y& O! N" G4 ]" c% i
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[u]Ken哥推介[/u]
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* Y7 d7 @0 i: y8 T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- d: l" p, i/ m2 J/ |1 \" e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 a l& u' X) j8 P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# M0 L, i3 \/ l' G- U4 {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" q, \" O. R: E* @. v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" ^8 a2 Y& p* b' S3 u7 o% z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* c; K' }4 W: W# e0 d t8 m" e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( h# v/ E" F# ^6 F; ^! X2 O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 x& s* z4 q% B7 O: ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 t( R% |# R9 `8 Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 _- j7 e& `( N" |/ {# J) c
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. _1 _/ ]3 u5 W7 P0 Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- H1 w% R( a5 c4 y n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- B6 W/ U& K3 h點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 A8 W% w( t* j( K5 _* B7 O5 I4 U* P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' i! m% N# Y, Z0 I% T' D: v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
* T2 s8 j4 J5 M+ G. O( o% T1 K地址﹕佐敦廟街228號地下8 `9 M; h2 u2 E/ N$ m t
查詢﹕2264 8383[/b][/u] x: u+ E+ y8 `5 `- R
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招牌海南雞 $80/半隻. n5 k# `/ ~6 ]: n2 w; U8 W6 L/ N
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $426 ]6 S+ z8 `. K. `% Z5 `1 w
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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