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[b]泰國猛醬攻地道菜" H3 t: g6 |! |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, t9 X Q$ _, i* ]$ ?. k5 ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- h. d# L5 f5 v. [; J: D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& a0 T. A$ V2 T( e1 P2 M9 v( \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' W3 |8 d4 A' W9 z0 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, q- r# V$ W0 y V# H[u]泰廚班底主理[/u] * e7 q; N9 H- t7 G
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( k, x# `4 Y0 {1 J1 u" N' `2 S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& L7 t, @2 I ?9 q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( ^* r. k" b* N# b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 j3 _& m% C- c- D3 ~2 ~: J+ M+ `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) ]' w5 c4 l8 ^* M4 E0 H/ o" M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 Y4 ^! c2 ~5 \0 v8 B, [0 A( O; }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ U7 R/ n# P6 T; z" ]6 M0 C1 U1 m* D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* P; x) P0 u/ x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 {: N0 G: H6 {7 Y" t0 W/ r+ ?
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* n8 F8 @: J1 [0 B0 g! q7 k4 H9 x- X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% N% [5 _2 ^4 }9 f; M8 N4 p# D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! R0 I9 {4 F1 @% ]+ O/ H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 {7 f9 y" v7 i% b7 J2 q
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* Z0 d5 U$ `# d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 R5 T' Y Y/ V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ B$ B) ~) L* w: g; y8 ]2 r$ R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( q! l9 D, Q" \5 ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 B$ r$ K* N& s0 Q. u6 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 j1 p M6 b9 |/ M1 [% _! [+ C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], ^/ Z2 D1 n9 I! c
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+ Q X, \: V _! H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 J3 |: C1 J9 m$ I" X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 n- y0 z' a! `( I0 ~7 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; [0 [# i$ D2 `. l! N4 ], z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. N7 f) w# v+ P- d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 `* k* X! W3 u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ g, J* F; B7 c ^! n' ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& M# H/ T. `! T' D5 W1 m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: f6 N7 R5 f# m Z4 d& L' Y; R
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% f! X' F2 c9 G+ \, `& p/ B4 a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% W+ L# H' w, d m6 g5 L, s/ q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! _2 M; {/ D/ x4 G+ v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' U3 l8 ^& N) J" z[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 b2 h- B X- Z! y9 i9 W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) v5 n5 i; o H7 S$ l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" q5 K$ V* }0 a5 F; k: u! B
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[u][b]泰串餐廳4 ]: m1 ~" b% F5 v
地址﹕佐敦廟街228號地下; W o4 F; m$ m# r5 j, U( d; [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% v: }0 R1 @2 z. Q/ r' p
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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