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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* ^) B1 i! G8 F1 H2 Q8 c' ?. K: A/ C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 W8 T! p: Q: O! B! D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; G" f% F0 ^2 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 q/ Q% w' ^' \3 S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. j& ]/ ^! B ~- Z7 V5 a1 D6 P
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ w7 x' `8 J3 y! Q5 q$ h0 p) e9 r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. v/ B; |2 ~& d3 e7 ]' {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" \( E6 d* |) @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 o6 ^! y9 J: K$ j9 g' l2 Z1 f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 `) U2 L' S. D s: m/ ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 ]- ~% h3 q3 X; Q. ^/ `# z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' |2 b9 H% _0 ^) \0 Z, u6 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" P, L% G8 W3 G R, S( B2 f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! ^$ }$ r( z2 q, X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ |$ x, t/ M9 s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' z; r0 @9 w j, v, I3 P. b# d8 _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' H% O4 C8 G2 T. t. d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% T/ U+ }" k# w4 r1 c S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: U( ]' s( u. d; a" A9 s
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! p0 t8 s% ^2 J+ r* t[u]Ken哥推介[/u]7 a0 u9 j" x. z% J6 E2 |; W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ U8 e- T) n3 {; V9 h! R. R5 Y7 H6 A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 S' W& T" P \7 I1 T3 q/ h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ ~: b! x" V" O% z$ a
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* ?( o, g1 E( G7 ?' _9 @4 V% `) z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 ^# X' d. V& w9 y! p7 w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ f6 J0 Q L5 r0 V' [; I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. V1 J6 z5 C' v7 G5 T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
W9 J& G1 r3 v0 R" G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 {2 k c' Z* M5 z$ i) [5 R5 C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: S' y& X& u8 q' e* l+ U/ ^; v# d, q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- n' o9 o$ h4 q- C( O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 ^# m ?; }! K6 }點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 I& q1 _- I q* O' B[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ ]5 ?9 r( ]# P* K+ T @- O- C2 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, T: c6 p- v3 k4 S( M1 ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: ~, h$ p4 f- G9 l+ h地址﹕佐敦廟街228號地下
; I* g0 ]; {. {查詢﹕2264 8383[/b][/u]" D0 Q! S) i1 a! [( P6 [
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招牌海南雞 $80/半隻/ P$ p/ f8 B! E2 T8 R0 v, b1 X
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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