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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* ^) B1 i! G8 F1 H2 Q8 c' ?. K: A/ C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,1 W8 T! p: Q: O! B! D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,; G" f% F0 ^2 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出6 q/ Q% w' ^' \3 S
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. j& ]/ ^! B  ~- Z7 V5 a1 D6 P

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[u]泰廚班底主理[/u] 
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$ w7 x' `8 J3 y! Q5 q$ h0 p) e9 r小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。. v/ B; |2 ~& d3 e7 ]' {
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館," \( E6 d* |) @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 o6 ^! y9 J: K$ j9 g' l2 Z1 f簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,2 `) U2 L' S. D  s: m/ ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、  ]- ~% h3 q3 X; Q. ^/ `# z
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
' |2 b9 H% _0 ^) \0 Z, u6 o椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
" P, L% G8 W3 G  R, S( B2 f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
! ^$ }$ r( z2 q, X那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,/ |$ x, t/ M9 s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' z; r0 @9 w  j, v, I3 P. b# d8 _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,' H% O4 C8 G2 T. t. d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,% T/ U+ }" k# w4 r1 c  S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: U( ]' s( u. d; a" A9 s
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! p0 t8 s% ^2 J+ r* t[u]Ken哥推介[/u]7 a0 u9 j" x. z% J6 E2 |; W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ U8 e- T) n3 {; V9 h! R. R5 Y7 H6 A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、1 S' W& T" P  \7 I1 T3 q/ h
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。/ ~: b! x" V" O% z$ a
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* ?( o, g1 E( G7 ?' _9 @4 V% `) z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 ^# X' d. V& w9 y! p7 w
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。$ f6 J0 Q  L5 r0 V' [; I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. V1 J6 z5 C' v7 G5 T青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
  W9 J& G1 r3 v0 R" G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,7 {2 k  c' Z* M5 z$ i) [5 R5 C
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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: S' y& X& u8 q' e* l+ U/ ^; v# d, q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- n' o9 o$ h4 q- C( O
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
8 ^# m  ?; }! K6 }點上微辣的汁料,惹味無比。
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9 I& q1 _- I  q* O' B[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ ]5 ?9 r( ]# P* K+ T  @- O- C2 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, T: c6 p- v3 k4 S( M1 ]葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: ~, h$ p4 f- G9 l+ h地址﹕佐敦廟街228號地下
; I* g0 ]; {. {查詢﹕2264 8383[/b][/u]" D0 Q! S) i1 a! [( P6 [
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招牌海南雞 $80/半隻/ P$ p/ f8 B! E2 T8 R0 v, b1 X
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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