|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
8 M. j7 X! F% B. U# C: z1 Q9 U) o6 r; Y. m5 G, H; J
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' ^; X- _2 _* z- v$ q) @7 P+ A4 Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 p' j" E- v2 X, ^0 U% v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 d" w5 Q; H! Q$ B+ v8 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 X% k2 ?6 U8 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
" \! o( Z+ t0 F: P3 Z6 t$ A, @$ M- l. _
: p( a6 K5 d) h0 \0 n7 U i5 @2 ~# P. ^" C: l" j
[u]泰廚班底主理[/u]
`; x' @- X% e. R# ]( `. a3 Y8 e# N( L- ]$ o( ]
5 H ]5 ^" |) `- |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 Z7 F1 z/ d( ~0 n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( l* m3 i# E2 f; o( G0 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 N+ x( A" M. t( D B- q
) r8 T$ B+ T0 o* h Y/ M* A8 Z' l" r' [- ~* R$ Y" R/ A# d- C
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. O7 \4 g* ]6 X ^5 h2 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 {; U4 Z& n6 d6 ]# K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ N/ z7 ^6 Q% v( `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* Q9 M$ l( ~; p: y* a& [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
8 f9 M) i r# W6 h b: g/ j( k2 } m2 F9 g: N" n2 l
. A8 `/ l4 C( \4 k
* [6 A* n: s# j* ]& l9 A
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
+ u7 ^; e: {4 c$ i2 z# R' D; Q/ L8 v' {) B
2 C; d, C. n) N& L! h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 [8 [) w6 x; D. s6 [5 o: U+ h- \; @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
9 R* h z6 N2 V# _ |, I2 ?1 F
# c7 T- F1 G6 B8 M8 t# D$ f3 J1 ^
0 v4 V3 o4 y R$ a7 H/ ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 G0 ^! z( [ m! w' d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 V% ? B" v9 x7 ^2 ~. `* A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% W; S( j7 I& U7 @6 H8 T# N2 c& U3 H
這也是阿 Tu 的心思所在。0 R# M; F% H( k" }0 r& O+ Y8 A0 I f
! T" ?$ }" J: x! e; y" V6 b
O0 p+ {% e4 O, J: A$ X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# {8 w9 J6 ]/ R/ w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
: E7 k% W$ m- C! C2 |9 j# D5 @& N4 D# J$ S1 p4 S' o* K, E) s
2 V0 g5 N e, }/ h0 I$ m, {6 d3 I. P
[u]Ken哥推介[/u]
7 E2 W: ^. D, }( U* @6 w* \+ d
. l s- s u) g5 F0 |2 E/ U- H" U- a& H4 f
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 V0 I( e" K5 T6 X( P1 r2 p- d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) }+ N1 ]: O% C3 q! q# ^4 m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 V& A1 Q+ @1 z _* [' ^
! `: a0 @7 S8 ^2 T b" M4 {# z
/ R, `7 h# y$ Y1 c" x
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 f0 _* y6 ~; M% k0 I2 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
" g7 l1 f4 h3 O2 N/ E0 E) u d$ I2 S2 Q
: ^, [1 h! ~% @' M3 U/ }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 r! A7 @, L* S$ U: z5 [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: {6 x7 M. }" T3 F1 G& g
0 N0 H' p) r7 ^. c+ x6 f0 ~5 Y5 l; u
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# p' @) f: `. `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 v P" Q- E6 }) F/ r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
' r& a9 u$ N, U( l7 }* A) Y3 I& p
1 Y7 B3 E1 X. `6 f" v0 J' }3 k' a( _7 F
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( }8 C; n& t9 g" @. l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" [+ q5 g i* f6 y
點上微辣的汁料，惹味無比。1 C6 N6 a5 a5 z0 S- I1 m
% {% Q+ f) k8 I3 W$ |% g+ f# j6 \& {' n
[u]香茅豬扒 $48[/u]% t3 V8 \ p9 @& x7 w2 c0 o7 R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! |0 L3 X% N4 l2 [# p" Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
7 b) h7 u3 b+ u& S" v9 j: G! o$ h" I0 T* d4 f: ?
5 }# x+ e9 D* _( A5 x3 {+ k: r[u][b]泰串餐廳8 f1 y. S# b* x5 ] i2 |) ?% g+ \
地址﹕佐敦廟街228號地下. |: d% [# o+ E. O! s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- c; @- X0 h' d6 @' O$ x! Z, }
; o* F% T! M, w/ [0 n# H2 H3 }4 P$ B: t0 \2 j
; n; z' B, M; q5 A! A6 C4 u8 ~5 M4 [5 w9 a2 I
; h" J4 w9 U+ a0 [& J/ K7 V2 F$ ^; z1 l
8 X" X6 R a) a
1 p5 G) N, M8 ^1 e: ^2 Y- A
0 H1 w0 Y' T5 ?5 D5 A$ E" ]" h( c! X' m[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
2 f1 U& Q* {0 ~8 I# b1 x非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关, ~; @5 C" ~5 j) P, F
1 J$ `% K0 j0 Y9 Q N- W
4 l: v6 ^. K. Q: l3 ^9 u. B
3 B% X3 e9 K! x0 n! r9 @. B
招牌海南雞 $80/半隻
' @) Y R. J' F" p: m) ~6 m# P$ ?' c! y( ?$ o" c$ E1 e) V6 O
& G7 q- u& `- w, a/ N/ r4 b0 h+ N+ D* B9 b
, c+ T. j% e) Y
7 i6 Z, r/ {2 g& h& Z2 @+ v3 c/ w0 G
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]6 U3 p; c- V2 G$ ^2 S
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关8 F+ G" o1 y* c6 r1 k6 O; [
1 x3 S0 B; a0 c) }) W
/ v0 h/ n. [8 C+ W/ B7 c( y. h% H) v
青咖喱南瓜雞 $584 k! f' F& I; }* U+ u
& z* r- k* R$ v6 o# q2 b: i A9 Z+ ^5 ^% {
. C7 A3 M- u4 ~! T( l5 \* _6 k
+ B& _" P" @3 ?. l- L9 }/ H% e6 E5 Q; @3 A2 Z
2 v2 Z5 {2 m. J; {- p1 i, Q7 }
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]2 d$ r0 p7 C+ x5 D g y
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
( s" j5 o1 M* |; V8 h! R7 ^( H* m% R& ~' O3 D
$ w$ o$ q% ]4 j0 i0 O w' H# I
' V. L6 i0 J/ h( U# g
串燒沙嗲雞 $489 Z# q( g5 |" D3 e2 p
8 p R' E, C- ?
' j( M g0 w0 s# `5 f" M$ s$ v# }% z# t! u0 C( _( N
# v) {( q0 u' d1 h# z- U" ?! O4 s- f4 P0 z* c" k% l# n
4 }& Q( F& _- T. t) X" M7 u5 l) \1 }$ v; W. {2 O
\9 _# ?4 V6 U8 q
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]2 m( M. @1 Z, `! k( Y
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关) ?7 P* H& x; j8 Y/ z' i1 G7 l! ~
; L; `& o, j( s' ^ a2 U( r
3 t+ i2 X( k+ u: J- {1 S8 O7 Y# n7 m
炭燒豬頸肉 $423 v2 v1 I* L) y: f) U9 z& W
- @4 y# D. q' q/ F7 f+ Q x5 H* h3 E" U. m1 ?5 ]
9 }3 b4 L9 e9 b, R+ f; F8 `# s) w# V* i
: t) L6 l. H! c7 x5 n
+ E# d; N! y* \- H5 V! d6 j: w% S[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
$ Y2 j) g( ~6 f; q非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
8 B9 q3 T. m7 r3 P( o% ], S! u) M2 @- H' ?. a2 i/ ~# \# [
7 P, t: k z. E$ W5 _5 l% m% R5 u
/ k$ `) M" T0 J) R! [
香茅豬扒 $48
1 D% {( V( n1 M/ W) A& A
' Z3 ]8 N3 W' N% E
, k3 G; ^) o+ G& V8 X, F- v6 u
. O$ s+ C( B3 D7 P
! I$ `, }1 Q) W8 |+ i' E4 ~: ?- `, U5 m( @3 T( i3 x! G
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]/ \6 |! l' h! |+ f
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
' a$ s, F9 O) g+ r4 H, R
1 m: n9 e3 {* D5 M; S) b
( m% D1 V# x- S6 x: y [
- ]" c4 L1 P! u- P9 {泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!