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[b]泰國猛醬攻地道菜* k' z8 R. x) A9 K5 r+ ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 d0 E/ X; t" A; r- B g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 T; x t3 ?% u" Y; m" a* v* i8 v, w3 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 }- C$ o# ^7 ~8 Z% r# R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% S G: t% P$ o3 z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 o8 n! {+ ^: U l& [
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[u]泰廚班底主理[/u] / t, B: p+ p1 \0 |9 R6 P
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7 ?+ _8 a8 O3 `2 B& Q: p) d1 H7 R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ V* Y$ E2 L4 J/ A. @. @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- J: B4 d8 \, |& {1 z i0 i3 A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: Z$ n- q4 K/ k r
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. ~' m D$ `: F3 f* E: O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; O5 t; s8 K( {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, m* J- s& a( N/ K( }3 T8 ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; a+ `; z, H, K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 @9 l6 V7 B5 J, r7 s2 i$ F( Q6 i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 ~6 {) v& f' E8 E6 f6 F
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; e9 u0 Y- H m( ?6 ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 ?6 S! ?7 P# J* S, }( m; R8 W) F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* e) h; n% x0 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 }, Q: [: L8 U& j# l* s, X% `
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# T d3 M. k9 O) L8 a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ R0 a4 M, T, }6 W" s; |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 M A2 r9 f! A$ q* ]' @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 i5 d6 a$ @) M$ u( R/ I4 G: x這也是阿 Tu 的心思所在。, i( ?' [( {9 g& n
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# M4 I" C( [9 ~ c! G( G# s. ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ ?/ @ C" f$ R7 O! p
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0 X% a) M+ k1 ]9 S$ ^/ D[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% E) ^4 u- k4 O. P ^: `$ V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: Q8 I9 ?: S! J- s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! a" r$ f* q# F% u) X4 A5 a9 l# f
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 k& j4 d& q5 k; h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 V6 T% W" u6 E9 A3 z' k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 N/ ?9 w# w& f* C! v" N* m# V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, F. H. s9 O0 }& h, |# R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 p4 J- _$ |# h+ u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 L0 g/ T& H" a7 E) J: V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 {- z9 u! K9 ^( z9 I% s4 X. w0 v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 D' R6 H- f8 _* h
點上微辣的汁料，惹味無比。; S( q9 ^# f1 T" b% q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 l5 Y+ m- J; I, j7 L2 h1 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 Y" P4 t) v3 n6 |" ]+ x& S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' x# m6 d l& n$ }
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[u][b]泰串餐廳
% @/ M2 o& g6 E地址﹕佐敦廟街228號地下
& T7 ?' T; v; n& o6 {4 q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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/ J2 P% Q5 ]9 D9 W串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42* {- D: |2 F$ E) m, Q. p
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发表于 2009-2-4 12:06
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