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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, m& ?/ M4 \2 \. a! A6 g4 S: u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 q; N% N' T) Q# N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
I: o; Z# h. g( u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 G; f/ E. O! P( B# k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ N- }$ {- T9 N4 l9 _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# N" o9 b) F% V3 U7 y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 U/ _0 }3 p" F' R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; ^( p) f4 I. |3 [! b) R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 W* J* B2 \' v+ E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) H o% i8 G, d9 `+ R* {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! ~+ a: u4 R( ?& T L C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 ]' H+ N3 a/ `: v& c. w5 Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 l/ g) J i' p! x$ K* c# N: r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ {, A" t' A1 g3 C1 j' y, p1 j
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: s% J8 ~7 q6 Y! i# y% P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* ]2 ~. N( z# P9 J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. h" c. d$ G3 J9 ^
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8 U. N: D! @+ `5 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ g& F; s# i$ g$ l' a, q. n) x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" o2 b- C1 z1 q9 i, i0 Q, J( N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 L r7 W& r' q5 ^; R
這也是阿 Tu 的心思所在。7 q4 x; X1 e; v* G
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\2 @6 ]+ R( ^$ t& A" }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! _; w% G+ [. t+ k3 n" e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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# R; {. N' W6 @- b% B2 y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# _+ }; a: X" P3 e. \/ x/ _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( m1 q# k4 f9 c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 a; \2 \' L; V9 \' p) o0 F3 E
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/ N P. i; e3 p( I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ W- M8 [! \) u* Y5 [) I, Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# l! ?) g7 {7 ~4 j' Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 y6 Z U2 S; l6 q0 u; k, ]" y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# Q7 T% b4 b/ G# N; \; F( P. B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! W& w$ l: ^ n/ M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 t0 x# j+ g+ E- `. |0 z* k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& e' V) ^/ j! ^5 c" D- y& ~5 i# ^3 B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ I. ^& ~. S' ~點上微辣的汁料，惹味無比。" b1 K6 C6 t8 |1 s9 H9 B( _4 ?# N6 ^
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0 A U+ Q9 z5 \7 C( m[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 Y, `: D2 B. [) d2 K$ N+ X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% n/ j$ ?) I3 l# b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ h1 c8 p! f& S6 ]2 S% C
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[u][b]泰串餐廳
% E: l. g9 u2 h7 w3 i地址﹕佐敦廟街228號地下
) K7 Y& J4 a) J) y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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, Y9 Z* b2 W V6 i* L2 S青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& a% |$ _$ L# u1 M2 O* e
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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