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[b]泰國猛醬攻地道菜) \1 `- R- H/ L$ [8 d1 t
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 L# u& a8 R* m5 [9 F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; q7 E* C' I# W, \1 v8 b9 ]/ U! h! y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# _! Z( m0 s, i% f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 {! O$ N( Q/ _" E: ]# _$ p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 U* Z8 _ x& g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* c- _, ~7 A& d. H- c3 R) ~5 [+ j; _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, m) y4 l; {5 K2 Z3 L9 X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. P0 x8 m, w2 i; V2 p9 Y" \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 f3 {* A6 [2 [6 ~* w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, ^6 Z, \) I, r* |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; a# V5 @* ?$ g* G6 q. K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- L3 h/ s' g; A# b0 s# c' u) Z [2 W: ]! A
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+ L! g' P9 y) L3 S, k v9 D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 S7 i- x/ s. o2 W/ R( [- `( C' F
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; V7 u- f8 M& r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; q: U# S4 S9 Y4 K/ f5 P' P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 `' B% z% U4 @( a6 J- G" Y* `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， o/ M$ |" [ X0 k1 w, I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# Y8 y3 ` c! T" h8 V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 R* C9 x1 G; K. |# [這也是阿 Tu 的心思所在。% G" ~. Z+ G4 C6 Y3 s
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0 k5 [5 ]# m3 ]1 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 |4 c* `2 \4 `# r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 ? r: f2 A. M$ i4 J# \[u]Ken哥推介[/u]- D* ]8 C2 K9 o6 L$ f$ @" `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 x3 b) h$ x8 N. s+ q! D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 d- ]; C# G+ i/ H& Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* W' N3 x6 A* q2 k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 \8 S) H, H j. w0 M: m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ w1 R" Y1 U% c% p! D) t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* W W: n2 d7 {* Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 `% x8 s/ V9 z- g, z: q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' b+ z) u J' r3 l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# o6 r9 e% |( f* @0 X3 M2 s L- O' w
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% T8 G5 _8 {3 i! f/ l: W& J% x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) Z6 C$ }4 _0 r" `) K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 I ^5 ^: j0 g4 f" n點上微辣的汁料，惹味無比。9 \+ T( W* |% I3 d4 m O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: l6 J- m9 P! p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 I' z N( l, r& M8 o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) Z! Z% X4 b d0 A: n4 q& n9 Y3 y
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) P% H# A3 W6 M+ O+ J[u][b]泰串餐廳
1 p. W+ c. q2 K5 w# E地址﹕佐敦廟街228號地下% T3 X: @1 ]2 g3 f, h V" Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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