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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% R7 y: ~, i' n( O5 w% J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' y/ ~ F: m/ C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. ^: b8 T! F$ f. f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& w7 ^: T$ b p# G, \' g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 g8 q: V$ G& v2 ~1 O2 |$ m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 `8 G! |2 v1 L2 b" Y# W
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4 p+ r+ R" k2 N" P% _8 T; s# x[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ M* P- o: r: Y% X8 h$ |$ u* Z- d( H8 X v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- T: z8 z) e: w3 N) c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' B: E0 V. z. F P# t; N
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& m# `) d5 |# N5 J: [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) }& u& {! G7 l( X0 B0 i% b$ W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 J* n! n1 L6 `" j$ n" y; V1 T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& v J$ ?' q+ u, V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; D* w5 r( f, m& n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% u0 E3 y) a. s: B3 r
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' ]# @6 o. T. ^5 J5 m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ n- w6 w% D6 {# a& c& B: ~, k
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
e9 w3 b+ W y8 T5 r6 R7 `+ e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 H( Q6 W6 J) I8 `
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ `: Q" A( ?5 g1 z% i/ |% X; G$ G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 K' F! ?2 z" ^- K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ Q% X Y4 o2 B/ @- t% j4 K. c* M這也是阿 Tu 的心思所在。& C; [2 d% O* W6 G1 K
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7 T2 h2 e8 I$ o* A/ ?8 v" Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# m' k$ x- | x. |0 B V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 ]/ W4 o2 `# t2 | [
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ S3 e) S9 ]( q: F7 G: {. L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! z4 Q5 M: m/ l4 L- E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 A3 Q# e! [& l( {" U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- d# Z, t4 C) S. q! u: N5 j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; J& S+ O5 f& Z1 O' d
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1 C9 n+ T* m+ Z7 S( p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; ]3 p8 a9 V9 C2 K& e, s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- R* d7 t& s! E9 t7 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' f' ]5 b7 J, |/ g( h/ A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 f* Y: i$ _: |* N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* _4 E- p* h1 r+ M0 m點上微辣的汁料，惹味無比。* X" L$ W+ H M6 n6 Z& g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 _) P$ q: L8 P5 x; V1 h+ _7 _6 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& V' m8 O0 w+ w. `" A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 I$ p7 v2 P! y" N( B# U
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[u][b]泰串餐廳
) f3 m d& Y# O3 Z' T地址﹕佐敦廟街228號地下& Y8 @. a1 m% C" t! O' N/ W$ c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; o+ V# C7 Q% K" q
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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