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[b]泰國猛醬攻地道菜# F7 o! V$ j0 O- v* J3 \+ n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& G1 n% ^7 e+ F* h9 U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& I! m, ?8 b( j4 x) `0 W% u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 M9 ~0 L' m$ c4 q1 N/ w0 ]6 F% u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# S% @$ ~% g8 K3 }6 |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- E' H9 z& n# s1 m[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- y4 q- j8 A n6 r4 z5 Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% ` |& o- K. h: ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' \) E' ?( [2 i- P9 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， d1 u& C) k) _+ P$ Y* Y! K5 g% X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 @- _) R4 k1 {) {* J/ Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
|# h' Z( v( q% {# [! j8 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; z" ?4 N2 f5 z1 B$ Y3 t4 A) K6 K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; Y. c; n1 p- B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% i: L* e/ R$ M1 A* n
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2 ?2 E1 v, l: R: n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 |4 ^% B( c: m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& B- Y, f. o5 e1 R" O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
c4 u9 F3 V" u# O( y) @& L# F這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# o+ _; z" ?7 L2 T7 B; a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) G! T6 i0 D) U+ f: T0 J, U5 o
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[u]Ken哥推介[/u]/ M$ e* `8 u6 \( P
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8 W3 A/ C2 K2 E0 c# E5 ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! ]$ H% E2 W# a3 o) J4 n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 Q y# H1 D7 T0 D0 u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) E# V( n$ ^. |0 I: F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 N) L' |( i% g, k
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$ ^; ~. l; t. x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ ]/ G8 x! a& K2 `+ j5 `# d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* r, Y- n. A# T* |4 Y# q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# r# d/ g: O. s5 [$ s( P# }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ b: b$ P# E; `6 x
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 {- B K6 m9 D5 w C; P9 H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 S$ v4 O, [) `3 J2 |( ]& j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 N% k& q/ ^5 |5 q, F( s1 U0 I& K+ A- q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' [* l1 {9 j3 T8 Q0 d0 p2 ]/ ^& e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 K. L, O! w; E- _5 x& r
地址﹕佐敦廟街228號地下
) F% L8 ~. W% k* v. v! E查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ A% L4 u' z3 c( ~
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* w, w6 r* e5 V7 m4 u3 ?. n# Q! x招牌海南雞 $80/半隻8 S3 s- X6 m0 }0 S8 v- M
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青咖喱南瓜雞 $582 A& y. U* v1 x: {6 G2 X ?
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串燒沙嗲雞 $48. y5 i; e s6 ]; a. p
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48+ [$ @3 p1 u6 y' Y3 Z9 n X8 m
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发表于 2009-2-4 12:06
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