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[b]泰國猛醬攻地道菜5 z9 R7 V0 Z5 b2 D* i) ~
' x7 p; ^5 S2 B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% c8 }& X6 D+ ]8 O5 g7 K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 ^# ^/ E3 m$ ^, C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 |+ r2 u+ b! A( O6 m0 v9 G/ x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: C: m; l" o& f+ |: \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 m: ^2 {+ _& m& c1 b
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 @- j9 p' A4 j+ d6 {
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! {4 H, {+ H C( d7 M3 d A! O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
l* ]5 @2 L+ i# K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# h) y1 E' }8 \* S
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5 b* G6 W( f$ V& Q* G8 F4 |- b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 J8 E! Q+ c, k- m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 ^; `$ V9 I, o8 y2 c% b: w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* _% X8 Z: `& [1 m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- t. _2 O3 x) E( @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% X# @2 T! b+ U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' v$ z) z) _- D) Z4 @5 J
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& l( W$ f; }# C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 Y( S' I0 Z2 w5 M& j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 ^5 g, k- ?' v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- \5 e7 i4 ~' J$ J- t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ ]8 x" [/ F& X$ u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 l3 e( [6 C* k7 u" Y* O* t5 n# g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ o9 D$ b+ g% q* E7 O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 d8 ]$ x$ h. c/ Z& E8 E# R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 q- t/ ^9 L! S& z$ N[u]Ken哥推介[/u]
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; ?( ~- N; t5 A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; K7 Z! t4 V/ n: x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: U8 l# D v0 h6 G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 W5 X) |" j' _4 h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; J, B ^& v7 ]0 q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' V/ W5 G% Y5 ^- ]3 J( E& g. S- b& x
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+ s1 F ]; ]3 ?& K) P/ ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ J7 p6 L, Y5 v: d! S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 z) j' E1 J$ w: M
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1 g2 j) ~; ?1 b1 C9 E$ T0 x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ Q4 r% H+ c) _6 {/ ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' t# A/ _9 k' B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! x( i# E: w0 G; C$ k$ F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) h W; X8 w- j' {2 \0 e) q4 O點上微辣的汁料，惹味無比。% U( p* Z: g Q- W
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& z7 o/ c4 v! T0 P& d/ k% ]3 \2 V# `: V[u]香茅豬扒 $48[/u]/ [; g4 c% u% }3 m4 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& ~$ V6 o- `& l% F& @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 `2 m/ \& \0 \[u][b]泰串餐廳
& z+ Y' E$ y2 \ d' P1 q) P7 K地址﹕佐敦廟街228號地下
1 V$ w$ y( `+ L& J9 @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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$ N u ~( C" c/ q; r青咖喱南瓜雞 $587 S5 P# R- X- u, Y
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; o4 X7 S# R" h串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $488 V; L0 O1 R/ \, V y: U# y
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发表于 2009-2-4 12:06
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