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[b]泰國猛醬攻地道菜( |7 m& K1 c3 U6 J1 v2 c# L
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ K# r R* L, N4 ^! ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 g! j, b3 e- T; L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: J; Y! `" d! D) A0 m8 E6 b% w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 U3 f7 {% s8 g( |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, R3 Z% T, c. K. n. u[u]泰廚班底主理[/u] 4 }+ K0 @) e& W, f
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+ V. e9 h+ b7 {8 P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% q# i% [" l: W7 a" f0 O7 e }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ ]+ e% i+ h- ^, G+ ]+ p, }5 L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! W. G. ?6 ?" w4 }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 ~. I! F: n( \" d. O/ b1 ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 S( e4 E+ r3 m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 X. T' g% H6 x: E: H2 d+ P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
O% q8 G3 @* I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. o! p7 e; e/ l6 o! O/ i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' m2 u5 }3 Q1 i Q: c$ l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, W9 W9 a1 \2 U, h9 A; _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 H( t! b+ z5 L s. u9 h$ M
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- u/ [) V1 `; z! P- O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: j) [3 n9 A6 y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* {1 p$ Z, W) w1 H% _這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) Y, D1 t( w$ W& X8 ]5 u9 l: a7 G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' |* F0 S ^& |, r1 L, @3 h( W% [
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[u]Ken哥推介[/u]" o q h+ ~6 y# T- Z6 b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' ~) I0 ?6 ~+ B% J+ z5 n) ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, L; I; P, q- `9 J& s& P: D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; Y" ~3 J5 w4 z3 Y' I( [
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$ _1 C0 u3 Z o" g! e+ G( W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. j" H0 @! R( [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 r+ n! s/ Y3 b- b, n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 ]/ c4 G2 E; i2 q. c2 h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) g9 i T4 q+ _6 Y% e- r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 u3 n- R! ~6 ?8 G) f) O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- K( F4 k3 |' M9 ?. z/ x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. E: b- k% c1 i' |8 Q* C: ]3 o: q" p
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& J2 j3 Y# l- h( I" I) G+ f7 x& ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" O: l, K6 W- d9 T2 U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" Q& A: ^# p/ T# ^3 A8 S
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ j _) F0 t, A0 K% M3 b[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 ?4 P' }" Q/ [, q8 v' s, ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ ~/ t' i! v# d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 e2 p* k* G5 O3 r# W% X地址﹕佐敦廟街228號地下6 v5 J# e" w7 u# K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! Z/ m9 o* B4 }; _2 A9 V" }( ]
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! E, n$ V6 k! _7 h; _) d' B招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 ]% V5 w5 @2 k
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香茅豬扒 $48, O% C9 g( q1 W
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发表于 2009-2-4 12:06
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