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[b]泰國猛醬攻地道菜1 P2 B; S: \1 `% h* m
" H, c8 d4 ~3 M' t. e$ I* U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 M) U5 h6 H- e7 y/ b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% C: i- `8 Z1 i R' @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 E8 y* o& b* r4 E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( a. T% a) t j' r' \$ K& V4 G# O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! g l6 x1 T! u# i' O6 _5 L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 W2 \, N& ?: }; t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 b+ z* o+ J* W7 _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 }: P4 N4 ]* ]" q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* W5 D. }1 D9 y5 a7 y$ d6 C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& [$ w) s7 A" \& \$ O9 U& M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: X9 x& a$ {! c9 Y* y* }" a& b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ g5 Q! H+ e1 B/ L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 j- |3 X' o/ N2 m8 J$ ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# U: E; Y5 w+ E* s
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5 F8 l' r/ b6 e1 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 H( D( u8 x3 ?- D$ L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 k6 ]- S6 a* w* s( P) _9 E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 \! B1 \' U6 T' k5 t L這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， H) ?3 d/ z% I# `( H, c& }- p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; U: e& ?. }2 v
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[u]Ken哥推介[/u]' N6 G( N- s6 x6 n6 u+ y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 m" V: M% L l* E0 d" L+ y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 h+ O7 V1 K! K- g% r; O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; K/ F9 m! y+ Z9 s4 a4 g& F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* x3 W6 k$ V& o1 O& c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; N) d" k v: C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 L+ c z5 D8 h. i6 x6 D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 D, E0 {0 Y( k! v8 f6 Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 W* A& l8 m$ D3 T" H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; N( ~4 @4 J6 z( }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' F3 X( y) B0 s3 a- [2 |5 N8 D1 U
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. l+ o& O; I& q8 {& Q. h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: I% C ?7 w8 D" F+ d8 a
點上微辣的汁料，惹味無比。1 P& s, ^ N$ R2 Y# \6 M' b2 y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 Q4 j5 |( I: E5 r* Z1 R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 L ]2 ?) C* m/ x7 U. _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 m) }( B6 \. |0 e" w! o
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[u][b]泰串餐廳0 B5 q% \1 ?/ w+ P- n3 H( v
地址﹕佐敦廟街228號地下- j, R+ L7 v0 o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) b2 U& _2 D7 d' Y- q5 E
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招牌海南雞 $80/半隻1 T% h5 _: ~* t5 Z* S
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青咖喱南瓜雞 $58+ s! B! m) p" C' H, U" L) r# a) d
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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