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[b]泰國猛醬攻地道菜$ [* C+ D0 l/ S
* s" U& c% V! D5 ~" H, _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( m; v, i4 A: l" s5 h- T9 e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. I. T4 e/ e: L' y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 J$ \3 `+ ~& L6 C* p0 \6 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 P8 |% v0 r3 h% N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* E1 L* N' S+ B6 S9 R0 K0 _0 g% N
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[u]泰廚班底主理[/u] . ~5 Z0 N- K3 X1 @6 k" ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 B* L, @ e" U9 x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 c. h+ d+ D6 K$ [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 v8 B2 E! Z: ~
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7 s) Y; @7 H2 Z6 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 x- W3 E5 J+ a+ y6 Q( @5 t, b1 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' i! N: K6 }) E {; a: m$ d+ w& ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 w& W9 _% P1 S: Y0 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ ]) t& G1 b1 w! z# k! E- C* {3 O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 K6 x3 b' }9 s* K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 }3 z8 E6 z7 M3 I" R1 J/ I w/ Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- w/ W: ^1 ^0 h6 g7 G" U' P' U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- V" q; M4 M/ a! o) A2 Q/ Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ R6 T( J% }- [0 Z: y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: Q6 J8 u8 e& Q, k: l- ~0 L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" q( C5 @' S: v: S9 q3 P# P9 Z, \
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 y& x. n* A9 l, ]/ C9 p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: V7 D! p K! A# `$ }" {; ]
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 S# H4 y+ X/ r/ [) y0 P* k1 ~. N: q1 y/ k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 o6 |. F) j0 ~9 u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- L* f; h- S4 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 x% e5 G" T& Q, m# ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) M: Q; m+ [, t2 J3 W
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2 Y- H7 K. i: `. u( b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- }. Z" M2 K9 z# `, x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' f5 J7 T$ I% l4 w6 d6 I& ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) a: M; F/ L, G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ @5 n0 D/ y# b8 m+ H7 p9 E4 i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 A+ w* q+ d) z) m+ P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 ~/ N- V. B0 t- f
點上微辣的汁料，惹味無比。9 w: ]- G& p4 k' u# n
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! w, A r; N3 Q4 n& S N" k[u]香茅豬扒 $48[/u]4 Z! I3 ]% A' N. e9 b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" P& s- d+ S- {. n' i+ U- v _/ P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* _+ I5 v7 i4 O( R- {1 M$ v
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8 y7 M0 o/ X+ Z1 x3 r: j[u][b]泰串餐廳9 f: z2 H7 |* _
地址﹕佐敦廟街228號地下: u( ^* K% \- Q, M9 `+ m) X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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7 S9 s& `4 ]2 R4 j h5 o+ M& q炭燒豬頸肉 $42: c2 |7 k1 r$ J7 }5 d! z% L
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发表于 2009-2-4 12:06
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