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[b]泰國猛醬攻地道菜( z+ ?: m! d `& w( x
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 k! O( Z7 c/ E( p% {% U/ F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 |) D7 O; Y# m/ T1 u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ x6 ]9 d. m5 i9 P9 ]0 M7 w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* x6 g6 ]6 \# l# s, \3 `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; H( e3 H. b. F# O3 @ p1 @9 u[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 r' @( l2 Y2 t s1 a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* [2 S9 q0 [% I$ r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 X" f& j C7 E% o0 k9 N. ]0 o$ ]# S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ B; `; j. v# p$ W5 v4 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ v( o% p0 C4 u0 Y2 a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* I7 S6 z K, L7 X( ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ b! r$ N+ S+ b9 o/ h9 Z
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( g4 T C) S; I L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( @' J0 h, Z7 @( r9 w+ G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) V6 K% \0 f# \, I( k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 ]: ~- z5 I5 _/ ? s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 r1 @, Z) Q. [9 a4 Q7 k$ ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! v" z- q8 ?( c* H+ i- g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! A, y2 t/ h8 ~) `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* Q Z F5 e' h, i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 t0 J( c$ A. ?8 ^' I# S5 l E: j
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* Y0 R; A. D8 N: {3 o& w1 n; Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 Q& r% J# c6 Z8 Y( |6 Z, H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. B/ w+ W6 l p1 B( h- E) x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ H# P- v8 T3 [( W2 h3 D0 K
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" f* e9 h- j. f1 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! D x7 I) a! P2 H: }. p
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 x5 i! g& E# ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; ?# }" t2 p- h- M9 H
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" q5 d9 P6 P# P# E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; T; z* @3 ~' G, p Q7 B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ r9 S. F1 v7 s7 y) `6 K a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 C; P- K( C8 b9 ~1 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" E( V1 v& x$ v7 B0 @' M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ s1 W1 ?5 b. B2 z, \點上微辣的汁料，惹味無比。; X1 D8 a. }1 A3 o
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: t. q- w' o6 m1 d H0 H8 p J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* C z r _6 A3 v) }8 v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 i0 L* C0 t; O- u
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[u][b]泰串餐廳/ V, ^/ W1 d# q% l; G$ M. _
地址﹕佐敦廟街228號地下; B4 w, v6 S7 h8 v# j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" D6 P y2 Y1 ?2 g
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串燒沙嗲雞 $48( I m1 d+ u2 r3 F% G0 w* V. x
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炭燒豬頸肉 $422 j/ ]) s* M/ \" c' h6 K( j
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发表于 2009-2-4 12:06
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