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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, | ~! _5 Q. E4 q' f5 w( [4 O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 w9 Z0 d3 c1 @; \! {8 f2 J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 U1 m& R- n3 L z' t! @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 p% t7 l' T4 U/ c) X6 s2 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 r. f- x# y- q; {7 @1 z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# i) M* G" b+ J1 {$ n* I, ?( F/ v" \
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' m, E' t d4 `/ p( R[u]泰廚班底主理[/u] 7 x! N7 ]) {7 O6 t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ I" ~$ \- ~' u0 F: ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& ~3 K2 Z1 O* ` L. Z8 F+ [# y4 F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 U1 `( W* d, x0 b c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" t1 _( w7 q. a g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- x. Y# m1 y# K3 J1 ]9 N9 V8 o6 {7 w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 W( L3 u& X8 i6 @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 \$ Q0 M7 b u, D$ I# u% _( V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% z/ d- z' r3 ~/ j7 g |# G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 h: I+ m; V& k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 V: }8 K/ `: P8 X& N2 r- P* a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) t8 }( E$ z# z/ c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 Q4 ? U: d4 x/ ^8 n. [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. w6 ], G3 [) ?+ ]1 m這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 o( d2 p5 Y( k* `5 y4 t+ z) C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; l. T. F4 q. |; {, s- m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& T( T1 d; l* u
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; O9 q) b7 i4 Q[u]Ken哥推介[/u]+ w( U0 N7 o5 H9 \4 \% i0 g" p4 @$ Y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ @7 O, T8 m- j! D0 m. v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" u; w4 a9 a! F; x; W, h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ s: F, j2 h' P# Z; D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! y/ B7 q1 v! k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 G1 T) p5 X' r7 C2 t' ~3 V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
p! F+ J0 t4 y1 y4 T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' U% @9 X% P" W: Z: z% L7 _
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6 ?# Q. d" [: Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ |2 z) s. O! F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, p/ m) [/ D; D1 n1 \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ |* }; |* S* g$ h C2 |; _$ G
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. S, C5 X% }1 _& k0 e8 C- K0 S8 m( ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 \6 P0 |' `; ^1 r y6 o: I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 o% p U" A1 I3 n7 r3 w點上微辣的汁料，惹味無比。: Q3 E/ d4 V2 ?! H
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: W0 ~. y3 P7 D) t4 @2 q1 h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 h8 n4 j, t' u# [# l* O1 O6 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( H/ y! K& U0 k' J+ ~
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' n) `7 H2 O) `[u][b]泰串餐廳% R9 z9 I+ E( Y5 e8 ?. H
地址﹕佐敦廟街228號地下! B8 c5 K, }/ G+ t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. @, r) ]. {" X
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招牌海南雞 $80/半隻+ E4 Z" f# u+ G& a) W
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发表于 2009-2-4 12:06
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