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[b]泰國猛醬攻地道菜5 Y, x0 W% h. T" G* z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& {( q( x+ ?0 a8 U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 M, f, y* `, _4 z7 x( j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" x2 r. e2 X2 w$ {2 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
W: Z6 [8 w* S* P) t8 G# o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& i% V# Q5 ?. C" K+ ?1 t
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' R2 o. L/ V! e$ A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. n2 E2 _* E! R1 J; {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# T4 w7 B$ t% h/ `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! h: S$ n* F" Z; b2 Q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- b( n6 i& f$ s: ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# P: Q) _- ]6 H# l1 y" {8 r9 i, a4 n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* L8 l. _; v- U+ d- o+ B* a7 b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. M2 I* B9 Q+ z3 a* Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; [; `2 A3 N5 [# ~, c' i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ Z! u `/ O% y. ?- ]- C# C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ a2 X$ P% r5 ~* q, ^6 w2 G+ X4 p; P& K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: ?( K5 C5 l1 ?3 R' P9 k. g
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; w6 u. o& f/ d% ?2 D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. J7 [/ ^4 v4 b$ Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ f+ t) W1 l. i% t4 i, x. T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. r8 W/ i! s3 ~1 I7 L( V7 G這也是阿 Tu 的心思所在。
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: k2 Y$ J5 e* N# D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 E, Y: l1 Z# \2 D! J3 `/ u9 C- e: c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 L: _& D; i0 P) d$ ][u]Ken哥推介[/u]( u; I7 X/ F. G( y' b& @% Y0 S
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& S( p) f1 {' h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 i C N& O/ x* ]' }* a3 r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 S3 P7 A' v4 u1 t9 N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 e: f' a6 c- f9 W! u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ [! J3 D6 B, k6 c$ E9 d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 e: o1 K6 Q) |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; ~+ `- y- `$ ^/ c$ g4 A1 x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' R; q4 I: ]$ \4 ]
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. o8 C+ H) R; p' |; m( f& U; i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 x: a9 R$ F6 V. M* n- C
點上微辣的汁料，惹味無比。. }" B6 w! y F
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; ~$ H3 o) V/ ]/ G/ A: A& ]# a, X" ?[u]香茅豬扒 $48[/u]8 ~2 s& A$ j, r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! Z! O2 k- {- R, g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 o! [$ [! ]' a7 g: W4 `
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[u][b]泰串餐廳, `- U: b. W3 V: s' X
地址﹕佐敦廟街228號地下
; b; ^0 j1 l3 U1 k, g% d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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