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[b]泰國猛醬攻地道菜0 M F1 V5 E0 q5 W8 Q% B6 k* k6 h
8 X# X1 V: f8 W- V; T$ |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ A K- l) R: ~0 f3 U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 \) _+ Z2 \+ P. f B2 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! @' Z# o7 T% Q7 } J4 l' f; o' |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 L% }, P% x5 @( e4 F0 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) |8 @, Y n/ B
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[u]泰廚班底主理[/u] ; x: K5 T( n+ s# y5 T& b; x
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 V% w9 g" }6 G4 i6 ]- c# Q, r2 J7 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 N/ ?8 a7 ~5 X p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ z+ a7 X% m* x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' T6 {# L8 H& d# S; H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* O. Y t/ `; Q. M+ b% d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; j* p: d' ?, W5 O. K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! m$ u6 P: ^. q# M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, k0 ?' G8 i2 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, `. \, b3 F2 o5 g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 X, \' z8 I$ k }( a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' S( y- T) I, y8 s6 j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* `3 e3 Z9 x8 k2 j. \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 U% Y% K( A" g# n! v; U0 ?! c+ q這也是阿 Tu 的心思所在。+ n: V$ Q! X% X, i1 ^
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) H9 y3 w$ { u2 M7 t/ o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 t1 y! c2 Q: A* y: z9 g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 ^; ]: i% F2 q2 @[u]Ken哥推介[/u]" t% w" S7 |1 x# Z- r m ~! k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 _* W; P' \9 x9 c( \5 K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 i/ p- P$ ~7 ?5 l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. m& {5 }, ~& U# |' g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 h$ C: z! B5 ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 p- w9 P6 c" A% a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ b. r( |+ I. c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ j( C" M- e) r- J9 Q( L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 m) F2 Y. h6 Q5 U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& h9 B' h% R/ D: {5 q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 t( N( R( n @8 c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 P# O0 F T& M3 y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ ^% L) R6 ]/ a- U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! ^; \5 l7 t+ W P; c3 r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' x; q. z5 N1 a0 ]9 W" q2 r- J地址﹕佐敦廟街228號地下
. e4 \$ B- i" e5 T: w查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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& Z. Q6 z7 ?! t9 F3 Z# @, _青咖喱南瓜雞 $58! e0 \; j! A# m4 ?8 x
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发表于 2009-2-4 12:06
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