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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& C7 c& l, @$ N: ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ L+ B [3 X$ m( Q' w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% t/ O' Y2 t+ X8 v! W9 ?. z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* w& W" J6 b8 g' s% r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 i" V" z7 f* Z! f3 v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* v* \" i4 Y4 r/ ? L# ?+ ^5 j: l
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[u]泰廚班底主理[/u] + g% A9 i M7 N/ G1 l! |+ E% j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: |: Q' X, j x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 _2 |3 i& _! j; J' }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 }# K" X u' }2 `( N6 a- F# M
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. G$ d$ X/ M" t& m8 s3 }6 c$ {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 u3 b4 @4 O; h+ d" `: M, C, z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 X" a% D* ~& O4 w/ r* |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ F# f" R0 x5 ~ O- G3 p! L; J- f8 s) a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) x% S5 }! r. Y0 y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% ]/ M/ s; U$ m, ^% x
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1 C3 _ H2 V; U, S! U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. a1 W+ a+ U: M+ X" J& i3 u4 @% A# z4 v
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`/ c8 ^, M, v6 ~ W; X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& G9 t$ h4 w! ^7 g3 \3 m1 U1 f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 g4 [" R) F+ p3 M3 A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 M ^1 z& d1 U+ Q' b! ]$ V. r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 f- T9 b! G% h; G5 @5 z4 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% o- G7 N, e* n2 P這也是阿 Tu 的心思所在。; i/ j) Q9 C$ O& |! O3 @
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3 K& P8 M0 T4 V5 j- C% W2 f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 F- h$ ^% ?; q) s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ T$ Y+ c3 O8 b- b; e8 X9 x* E
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1 A0 p- s* d# l/ c( {9 d! \[u]Ken哥推介[/u]
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# H5 _- _3 a, W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* Z0 ?: w" M$ G+ I# h" t% B5 {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- U( E" }! \ B: x! o2 c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ T0 n/ }6 V, U- q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' b7 R* {* M1 [; Y4 n3 Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 B1 R3 b8 P' v+ ^( o, c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" Y& M3 |) w% z! N% {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) t. ]7 ?; o! A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 C1 Q9 H6 g' `; l8 L4 _4 k& H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ B) Z1 r; a. `) }點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 B9 N2 @+ X4 b' b3 b[u]香茅豬扒 $48[/u]1 N. V9 l) h9 O( W" ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 {7 x3 P4 \; t* O! F& M# Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 X: Q1 B2 T+ a" \4 O3 f: m& I7 ]: ]+ f
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[u][b]泰串餐廳% Z6 j* \/ P' z
地址﹕佐敦廟街228號地下) ]. a3 o& S: Q$ z+ B' _* M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- v3 {- f7 s8 Z$ B, M- ?招牌海南雞 $80/半隻) g5 g1 k+ s9 \* ? w
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" u' c$ U0 ^$ b5 _ M% ^9 `青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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