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[b]泰國猛醬攻地道菜3 C* {4 S; b. t% q1 z2 V
; E1 c7 @: c3 b0 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 T1 `" @* j7 C' k/ a( k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 ]! d7 h5 h2 j7 m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 y/ J" v; B2 \9 i/ B6 j' M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 A/ x- \7 ?, x: O4 [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& N) a0 ~- ?% H& W5 I7 O
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: G& c! C' {9 k4 v/ s+ L# R* n; H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, ]3 {/ V5 U; _8 ]! h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 `' O2 F& _ _' |7 n2 G) N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; N) v+ G+ d( w* E- ^2 N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" I: T9 E* K/ n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: l6 Y3 {$ @* u9 S6 O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 i6 ~5 ~) k! I4 R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, _" I; C6 \! ^* ^3 O: A
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 _6 i+ O1 F6 N- r8 V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ J' y: Z T) U1 U5 O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: ~* m; I! O4 ?6 U* S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" r$ N5 Y; n5 R- F# g( J! {' j8 N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 q# F5 r* l5 X3 K1 A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" J4 B; r9 U! e! f3 `6 ~( z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( }! B* Q0 D: Q1 T5 E
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[u]Ken哥推介[/u]! E7 ?7 u0 ^4 W% i' q7 S+ Z; j
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2 H6 @; N( v% I( h) f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) M( c" Z8 N( y4 W; j) S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 K( Y% A4 \% j. P* O, X- p! u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
V' G6 I/ ^3 {& u; [8 _; G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. q4 U; ^" T: O% M& G! ?/ _$ y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 Z4 Y& d& t2 f4 x6 G4 t6 ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 t0 X2 |6 ]+ ~9 e- V
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A8 v6 p7 e p1 e4 V5 C& Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& Y& y3 G1 _- `% \( a ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: Y" ]$ k/ P0 f% ^0 c/ R5 \; b$ Z" F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ v: p) H8 U) d1 C5 b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# k( L/ E5 D2 A0 G2 F/ E/ G- z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, z: m, y, ?; f2 ]( i點上微辣的汁料，惹味無比。1 I) z# [, V u
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. V1 Q4 [" k) _. J4 C[u]香茅豬扒 $48[/u] f: p8 ~$ C8 \/ O! D7 E2 W# Q/ G% T% ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ s: w% }( `9 p% R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( t7 T' D" P3 Q$ z+ T, |6 Y[u][b]泰串餐廳# r. `- {$ U7 Z9 Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 a6 t' M' n& ^3 z/ a查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( j) e5 A F' H+ |8 b招牌海南雞 $80/半隻
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7 Q) L0 L" ~2 N% B3 z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* K0 t& ?( M4 i, j. @
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炭燒豬頸肉 $422 ~ `+ f _4 R* h
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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