杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
& z) M9 \4 x% x; |9 L, G$ Q9 ^
" ]/ P! m( K  L* i4 R+ i蛋糕的分类
9 K2 Z8 N/ z" a0 ?- X8 Q' }
/ z; A0 u' Z/ ~9 W6 C" f一 蛋糕按坯子做法可分为: / {6 o3 c+ E4 Q3 ^. R1 V: q

0 E  ?* p& y/ @( x& d; }* g  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " V% \* h* D% n5 f/ I; l

- C$ M2 _9 a$ }: q1 U6 ~  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
; e' j0 I% _& ~' q! a# C7 k' v, W1 }
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 # m) o5 j0 i1 x1 c. g* ?
2 L, Y. g  W1 J+ E# k, L
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
. j% y! ]" _7 W: _% D
9 o9 ?% u: M. a9 @/ S- T# P  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % E' F0 F7 L! _* c

& X5 T$ t* d+ p8 \  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
) ~8 L4 A( ?! Y& S, ^1 ~! M8 v0 I# Q* F" q$ M1 ^
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
4 {* o5 v' y3 R+ T% s+ ]% q, K; x1 ?
二 按裱花材料可分为 . I0 m7 b0 ^/ X3 S' X. L

8 I4 t2 o* t. m  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 7 S4 E+ R: s- U6 e- v2 s
  @2 j, r8 w" r. @. X5 ?' p3 ^2 O
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 3 x$ x3 I* j2 ]* h/ r+ ~

- C  z% K5 {; |, f5 N  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 1 Q. C; T. `' W( B! {- X# Y

. D' R- J: H+ u2 U  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
1 m2 Q: z% i1 o$ Z0 W. d: D% m+ Y' N: Y, \* w
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
2 \* d) [) P5 H0 q

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子6 ]# N( j1 [' q/ ], x( _

6 [3 e) Q# O; ]4 e0 M7 L/ @没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-19 02:13 , Processed in 0.046387 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表