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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类0 b* S; x& B! R$ c% R- x6 i

5 K: b" L! @4 u# D- N一 蛋糕按坯子做法可分为: 
2 A! X2 \7 z0 |; \8 A3 Z) L3 h5 i6 Y4 B- m; q3 s8 f" \
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : J4 D, g$ {$ l) W* m  O

1 j* m8 i1 e/ [6 \! ~  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 % |, |- Q. [5 R; H

# E8 S- U) ?+ C7 G6 Y# E# A  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 6 _: [' T! s1 Z  s* c5 a7 ^

: T, F( [- |$ c! S, e: L. M% O! G3 u  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
# s0 [) J/ C6 y3 l8 o
2 s: b+ Z6 n  k6 F' q  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
5 E$ I  {- p. _
: g* E* |) z( W" A: M# M  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 u: k" D2 C. C
- t+ M. F6 [% @1 Z& w- k2 o" r
二 按裱花材料可分为 
1 L; W9 x6 O5 y% C
% c2 g. C! [+ z" @5 B2 I& T  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
3 s) B. W7 e4 a8 K- b, W' f
# j  I8 M! w1 ~7 [( b7 }  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, % Y$ T! A. y! t2 K- z

# G0 X2 L0 \7 F& `  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
) R6 o8 J! B& F3 \8 l- g2 Q" p, C9 \4 Y$ q- e0 x
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
6 E6 q# b/ K( l2 R
  t: R& D. n+ w1 d! F9 U8 W
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
3 |6 W* a. {/ G! \& _) m

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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* e% \0 x4 B0 {& }. e& N& a' i
5 d5 q' c/ N* k/ k  }9 W没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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