【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

% d8 N1 r5 c3 t: s. N: I- K　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

7 d$ z) t- c1 ^5 y- V　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
- I8 U1 o0 v9 s4 x
$ D6 F5 D2 o) H) O　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
" F: _7 c, j1 k. t5 f- |" Q
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

  `+ B; J# y% O; k+ J/ K　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

: R/ n  Y; m  _　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
6 j% T  Y: i  J
1 I: T, d4 N/ n1 b5 p9 X　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

1 `$ T0 {( Q) s2 f0 w1 b/ @　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
. t$ y$ X' W' p9 j' Q* D9 s  B6 X6 ?
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
) L+ e9 s- E1 \4 L) A% A' Q, H
+ V1 L" W  x2 b* R2 t" L# E　　小提示：不同食物留住营养窍门
# E6 E  h3 U7 |* B5 _0 X
　　蔬菜：大火快炒
& I1 f* n: P% c1 e' p2 j' W
8 l: l( }! Q1 A　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
9 o4 X" |- U4 |4 e: r; m8 L
* x1 ?% ^7 j. }3 _3 V6 G　　肉类：和汤一起吃
; ?. [9 g5 O+ \  Z
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
' L; p. w5 I* k0 G% b4 b2 u4 M
. S5 ?9 I) q5 S" e　　面：蒸比煮好

- e& g/ A, G7 e% O( n. J　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主