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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 : H8 |- U! z' p9 |( R
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 " }! }& @9 h4 b: O8 Q1 f; a
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 # `, {- A* h" y6 M* H
9 v, o( {( _% V# I 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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9 d( n/ ~6 }3 f; Y2 Q; M0 Q 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 6 d5 u& A) t' K* ?* S
* |0 H# _ _8 W5 U0 I* n 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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1 G$ Z5 ]( |. C7 u# p) y$ z$ @2 K3 r! c 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 1 l$ I8 f5 ], @: B4 M
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 1 c1 d! S" g/ p/ v' Y
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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3 z) j7 }% [, v0 v6 z5 }/ ^5 ~ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 / S5 J2 X! v+ G* R* U0 i
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小提示：不同食物留住营养窍门
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( _+ e0 N( V/ U3 {2 b7 h7 F 蔬菜：大火快炒
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6 r; {+ [6 V+ u6 E4 t G0 t 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 3 |9 O2 c& c- d8 s0 P% B- v
. m- G* ^: ^ L+ Z3 f 肉类：和汤一起吃 5 Q7 {4 ~1 @$ U( P3 `% T4 ^
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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- Y& ?7 t2 t/ D' m5 b( P; \ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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