|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . u* X9 U! i/ _* U
8 \5 ?3 j/ _& y 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
) s i5 D1 o/ P! z; s' G
! d A- @1 M$ e0 g: v( o/ M) h 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ! S; L2 K; j, Y. o" X3 m
! I5 _. Z% Y# \5 `* R
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 6 |+ A6 ]+ } }( o! P+ W# ]
' m5 f7 G& ]4 M2 q
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ' _3 ~* p& a+ N
( c% z5 U8 Q( h) h9 P' S
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
& f5 V g0 ~# E! k
; t0 l/ q9 I8 W, Q, l* ^ u 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
2 F2 d. ?# ~8 H1 L2 l- v* E! I( W. ^& V2 j/ m+ o' E
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
" M# Y, O3 o5 D7 r. l; v2 }
9 }+ n( _ ~7 U% P( |0 C7 ^ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 $ J1 ^; |$ x) |0 M
# M" Z8 ^- ?+ }0 I/ O4 s
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 0 A; e. ^. P6 Y; R* i
" A/ E! _2 Y7 ~9 G; }
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
4 K5 @. Z# W# d3 j7 u1 ^9 N
: b/ ?( ?8 K) W; F" ` 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
# o- l0 j" B3 C
F% _# n% g% N+ H8 m1 b 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
, p% r0 }6 S' D; X1 |2 \
, [3 W8 X4 G7 r; v- ^" d7 g 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 - [/ Y* K$ g5 h2 a5 K* P
_, M7 C' n* E( w+ R" |8 o 小提示：不同食物留住营养窍门
. m' o0 a6 r) z9 I1 G$ k# A# X6 R
4 j5 A/ k& U4 E 蔬菜：大火快炒
x5 a/ o) C5 J& y3 C
% _# n! d% L8 ` 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
. X- I$ p2 |7 l- W& f$ `* o6 S! S4 P* V( H
肉类：和汤一起吃 $ n- N' q: |6 ]+ [
* X, x5 h% E2 T8 x) O
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
- y; H3 ^; ?! I, h
: D: [' T1 p- B! R' k 面：蒸比煮好 4 K4 ^8 r, U# V$ i) M; D
; \1 s7 l7 W/ k$ S6 V( v$ l
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡