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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 2 F8 h/ S+ y* E; Q/ G9 q: k& U
5 e3 o/ n* Y: K/ J 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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$ C/ {# h7 g4 k5 {0 E+ w6 s5 ~/ U 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 + V- f m. ~& \& K9 F6 J$ L0 ? m
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 7 Q9 @+ N Y1 b7 y+ ~
% m9 b$ j4 p, O$ b* ~ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ) N! w( A/ r& n9 \- `' P8 T; s% W
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ : {' j6 x$ C T5 i( Y4 r
( @- O& r, T0 W3 B7 K 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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8 \; T \# y8 }) U 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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. S4 m& S7 ]: P1 P9 L4 q 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ) q- } E8 Q3 W" v
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 * h A- P, |6 y
9 [: S) \( D0 F( g 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 / p. R9 m- y+ Q6 o) U( b
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小提示：不同食物留住营养窍门 4 T6 }: |; p0 H* i
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蔬菜：大火快炒 ) X1 `' ?3 E) C7 a' h
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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7 U! h2 J) } D3 E% F( W9 ]4 l 肉类：和汤一起吃 - z K1 U" O _0 D- s8 Q# t- r
- `$ c1 m8 }/ D* ^7 A3 n0 K 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 % C5 e* z, u6 W L: x
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面：蒸比煮好 ! C. j; j, E0 \3 p' O: x. u( p
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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