【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

9 ~( |  b/ B* z. t' P2 p6 C& M　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
2 ?1 @9 U# b' n1 ]
! v6 q! [! d8 L( `　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
4 [; q; J6 l2 Y$ t. u7 M+ F( A
$ M( B* r8 C6 Q4 J0 b　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
; R' J4 Y- d6 A3 z  H
3 `9 q6 g6 }6 k; [　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
3 w& f# ~; E) E$ k2 G2 m# e% q
8 ]9 O: A3 f1 \: s$ q6 B1 }- I　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
$ [3 R1 U: e+ V# W
, L! i3 q! D6 h& ^4 I　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
) [0 f: R, v- ?) ~) K2 K3 b$ h
) G  C! c  B0 C. L8 e7 F1 A$ a　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
# u! I# J% `# k5 p2 ?
2 O) o$ d& M! c2 i' f　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
; m4 O$ Q  i2 E( B2 o
$ m  V2 K( M" b2 i1 X2 p3 j　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门
* U* y  p; t* Q8 M' X
　　蔬菜：大火快炒
, H+ c" a1 f- P$ _
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

& ?. ]- c/ F; X' K　　肉类：和汤一起吃
5 s# o( `! g, m% l1 q# L- Z
% N# E( a  ^- k+ U- M( p4 g　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面：蒸比煮好
! k" X, X. [7 F9 _+ B% Z, g" _& Y
: A( @0 H7 m4 b3 z$ c　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主