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一、
# g2 |3 j9 B7 _" o/ @( Q1.买来青鱼，切成鱼片。 , s* i2 O2 a+ T
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 Y3 S6 o$ Y$ @
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 ^" S h3 s7 V1 y3 ^4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : C, X8 [9 n2 h3 ~% i
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 |0 \' m) Q) s7 N6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 P/ e$ |' c% V" {$ N6 P
二、 u0 e' `" a7 {
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / v, U% g: b; w& ]- X9 V
或Tilapia(罗非鱼)
4 c3 C) f3 \' H' f, }7 W或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; j# g/ ~6 i6 w. F* _; D6 T# a一条
( D2 _' r/ |, v配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, L& q8 i( y% r/ Z/ K- H& O0 l$ [调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ J2 K8 x6 s1 }( M( ^7 O; ~
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : H8 b- F6 L/ p
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 |- K. r7 a) J0 f4 Z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) n; k, [ F+ g9 f+ v做法：
9 Q' p/ B9 e$ ?/ _' ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 z) H' u1 W1 S4 i- y0 W" y( U
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
}! s# M7 x* _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% [; T1 T5 s' _4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 R. ^8 @) D8 J h! m( \6 n, b5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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