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一、 , G( j, h7 R, @9 T s/ v' R u. G
1.买来青鱼，切成鱼片。 " I4 e K2 V: G% e6 ]0 d
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 G# i: j$ k5 x
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 R2 ~% S0 P! s9 r6 S- J
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
`$ V6 W0 W8 r9 g5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) l3 v" ?7 g# f" a( F6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 a. U. Q' [% P1 {& |$ D2 H; r
二、
6 D. c8 G- q/ e' Z+ a- M原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % C, t2 V, Y. A- k+ a7 U( x
或Tilapia(罗非鱼)
8 L8 m) k, n% ]或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) w5 L, O8 V. _1 N6 h3 ~# t- Q
一条 4 c# R6 i- c. G
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) _6 G$ b: o$ p! E' d
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& N& [; D2 ?) R* d: G+ i0 Q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 n& l+ N( e1 o0 t1 ]
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; G2 ~, I; ]$ I8 z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 D) Z& \- V5 F/ M6 u$ o0 j/ j
做法：
' W, y9 ]) r" }4 L/ O1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 a! d' H) v* ~) q. i! K; w5 B2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! x3 F+ M2 C6 Y4 M, u3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ W+ D& M9 c+ p# V: L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 F# j2 Q7 y6 _. w
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 }; Z* s. a$ `
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
