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一、
. u% k: ?" q6 q2 M2 U: j" x. g1.买来青鱼，切成鱼片。 % P- Y" @( N }! Z* U+ R
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 f8 \* L4 Z. U; u2 _0 b+ a* `
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , M+ T) O- z4 h2 A$ J$ i9 L
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 C- j1 Z, q7 W5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
H" N. k$ h; C& H6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
( Y) f |1 z/ z! P+ c3 g+ M7 ?" j1 W$ S二、 : a8 M7 r$ h& B: E2 H/ n
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
f9 u5 M* r9 ?% N2 p7 P或Tilapia(罗非鱼)
2 c9 @( C% J$ x& }5 K或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 G+ i4 q$ s6 A
一条 8 X4 W7 D3 F, v9 [
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; }0 O+ n$ \1 T. |) b4 ?调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 G% e& h7 C$ R$ J# v豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & R3 X' ?6 { J
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 p: m) W2 m- p* ~2 S4 \/ W2 ]另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( @. B5 I V G/ m$ _7 b0 r做法：
# s* R; L; f% ^4 b* |1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 M8 Z/ _( C# _/ D5 }% |: C
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 b% \* n# ]+ i) l/ K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : Q# @7 _/ G3 I/ J. A
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & l3 J3 d( m# \, o( d& Z, Z, S/ M
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) r, C6 j3 w( X3 Q
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
