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一、
6 k! j4 I1 A- m* N! \4 j" x7 ]1.买来青鱼，切成鱼片。 % e! U7 ?, p8 o+ s' p
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& b; D& X. k x+ C& U; r3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ g/ @; E1 c! J- M4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - S- l4 k4 p% J2 \3 `
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& P, N8 w0 T2 X0 e' z+ B3 x( A' q C! |6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' m' _4 t: S9 H( c t* v二、 6 g7 r' F' M, |/ ?6 T' v. A
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & q. I) e% M1 ~3 Z
或Tilapia(罗非鱼) ! s1 l% y3 [0 {0 D& Z" U
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( \# u$ A e: E, U$ K
一条 % h/ m4 s; R) _8 `5 }
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! `; I$ a: Y [1 M
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " s' A! ?0 y, G5 `" U3 h# v, o8 a
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; y# T' V. l/ @6 Z. Y) C盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & }8 e2 Y" x# `% w% r$ w! p: Y" V
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' }* G3 i3 P7 D
做法： 3 I& T# z$ c/ P% K( b
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! ~: Z6 P- B- n6 h8 i) `- V3 A
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: J8 y) J6 D) [: ]; r' X3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% E- F* L' Q/ `1 M. C( Z# ?& q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ C% e8 _$ O4 O: D5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
