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一、 $ ^* f+ E+ w6 J$ P1 B
1.买来青鱼，切成鱼片。 2 s7 ?, |$ y- H, P7 R3 P ~. [
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ y! X# C% C/ u1 P& Y" C' i6 e3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & T1 ?8 g( K1 D, v$ V
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : s- R$ g, F5 y, h! I }
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + Y! d' A) W! A) v) t r# z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + m2 N0 ]& m4 W7 \/ k7 l
二、 & ^ \- c& \- m: J8 v5 J; _
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. l7 w: D5 c. C或Tilapia(罗非鱼)
; Z) B, r2 U2 }( J' w( [或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( U, U" n* v/ X; @一条 * s$ s7 u8 g! s3 @9 }- B- b. g
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 e: S$ _! ?1 ~- M, S. U7 o调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , I) S, z X7 h! ? a# H9 l7 t6 Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 b9 n+ c+ o* R5 y# p盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & |; y2 v) e# Q, m' L/ m7 F1 N% X* X
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " C1 I# r* c, I6 z
做法：
: R8 K0 }- z' Z. v) _1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) M% V; f u, e; f; j7 l/ e
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 i4 m/ s' f% Q3 P9 ^% x. J& j9 _0 U
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 Q9 Y# @# d0 ~" S; M% [
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : L/ m8 l0 n* g* Z Q
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
