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一、 " U- j6 t) N% u, C
1.买来青鱼，切成鱼片。
& z! p! w& O$ U2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % c7 R# h5 e5 c7 y; [: ?( \2 D
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 k% b) S% q! g- n3 u0 y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 7 J% X7 M6 D! w) [: \
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 " U C" G& j6 u( s$ V
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 x/ Y0 o5 `% u1 C& U0 N二、
5 }2 B X9 l" K- N5 Q. ] A原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 h3 ?4 V m6 f- l/ z3 L: ], R
或Tilapia(罗非鱼) 5 A' T3 w0 d* A# B7 w j0 `4 j% T
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 a e8 M: h4 A/ D \7 M s
一条
' l5 x# Y: [! A7 r. T配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 A# c w5 t0 W8 u
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; N( R) U& P9 F
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & e* r* R8 W) p' k. T* ~" z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 H7 Q. d/ d/ W- v, G
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * F. {! S2 g9 y9 n" D! o& T+ j
做法： 8 N: ^2 i: m6 @
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 f. u* S7 \* `' Y: l' s2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, ~5 H( p& y2 c* x+ |3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + X; z2 z4 [7 S7 W, V* n' H% X
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 W4 a0 C% R% A! {* m5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : c, u" ~3 |7 x5 |% \
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
