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一、 / t2 Q. A+ l! _
1.买来青鱼，切成鱼片。
5 @, u2 U ]9 s7 ?% S0 d5 L2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 X. j6 O r, ?# U8 s
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 f# e' a$ [2 }1 i. e
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) G: H7 l- c4 X
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % ?5 e) a# H6 Q P* S' c
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 J. H# n6 ` O5 s3 n% t
二、 ' Y4 e3 D# C1 V! l+ Z! O4 u
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - P- P. D9 ~# s1 @
或Tilapia(罗非鱼) + \' Z( L8 q. A/ j0 G
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 M6 ^9 a5 \/ J# L! e一条 1 E8 k9 l/ b, g% {6 C2 D) E
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " g; C. A( K0 Z7 Z5 B$ |
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& A' T% \+ w# O, h5 Y- J, q& T+ B8 ^豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & z$ ~! r, L5 i' |
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 H. y _$ g& }: k; K
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : e8 D/ E4 G0 U1 c6 s' M0 Y
做法： / H4 R: l; _7 x0 Q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # M( d& Y, Q. H+ W( }3 W
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& R6 w: }; O" a1 z3 r; Q$ i9 ^3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 A; ^0 A" t+ D n8 c' F/ t* U4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . U$ w# z: w5 G/ O/ w
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 ^- t z4 h2 V5 J
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
