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一、
4 ~, n T- R; ^* E. w1.买来青鱼，切成鱼片。 5 F" n( k/ g. [3 v7 t) L1 S
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; y' q% b# ]8 }+ z7 g: J% D" m. X3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 " c3 B; I( _% M, t# V
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! H, M7 \* E8 L' n, l6 a" k+ c
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 J4 l5 @+ ]/ ^9 e
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# s& c. U! n M# z$ }- F二、 $ s3 c z: t( e6 ~. Z$ H& X8 ~
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 Y0 q: h+ e. h或Tilapia(罗非鱼)
/ s. T- O5 u) j1 g; ~或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) # }2 z: I; J& j, Y8 |
一条
, z, d, y/ W3 U7 i, \, h- o+ J+ q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % a+ o5 n' Y2 [
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 n& c2 \, c- w' i, f豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 m& {7 L0 R/ B1 {# L- w& W# o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 h p/ [5 e, P1 V$ ?; ?- F另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 v5 l# e$ {! k
做法： 0 _" p, s$ n' ~7 w0 H( d
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
S( s, R% H) b! @$ ]3 {2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' R1 |3 ^, | Q0 Z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 z) o# w( T% w5 _% X8 v4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# w) a+ U# {+ ]8 ^' n$ R# `4 K, n5 f5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
