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一、
( q2 l# H, X% S* s1.买来青鱼，切成鱼片。 4 I% I1 H3 I0 V* L; x" }& h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) R [9 D: ^4 E; X! D% N1 |
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( [: D v+ u. c" N6 U" ~
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + ~' `# D. W3 ~) X* s& P/ `
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) z' d# Q6 N w" B C! }8 Q& x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! g% e' h! `7 A2 s k9 H
二、 & k# D- x2 |: c E6 W3 j7 a
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 ^: X7 I. J, g2 R- _) J: c或Tilapia(罗非鱼) 8 N0 `& n: F, M0 C
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( K R+ z$ X% `一条 & R9 f" B% b5 G
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! @& I5 U5 {; D, O- L8 v) v, [
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ `& g5 I* t6 e8 R! t豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( S) v) y/ K5 i. s5 B) Z- V+ |2 [盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 s% }1 F* g2 v- k- G B6 }5 [2 x- ?
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* s% p& {9 o+ h" }& ]做法：
! a, g, @ |( R7 X# R* {8 R- F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% X3 D3 i; {! c% @& r. r9 L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 G' y" F& i% p" v: W& f% ]3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , ~3 F" M8 x9 G% v! Q c6 O
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 r0 H3 V" l* }, \" \! U. g5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! Z% H+ T$ s+ y" E/ b* J6 \2 q
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
