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一、 5 U; X x! D# y
1.买来青鱼，切成鱼片。
1 z% i8 j- F2 m* h$ s" @% o2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) B. I0 m/ _" u6 v2 j+ K1 Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- w, Y* c% Y: f2 i6 T4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , Z4 g3 ^4 g' b0 {# ~! B
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 @+ ]8 m2 j$ m) ~9 n& s" V6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 q1 s$ I% ^* A6 c# V4 r5 d) q二、
% N9 c# O0 @- b5 G1 O8 g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * V& `, k1 R+ L: M$ \
或Tilapia(罗非鱼) + P' t8 c% x& y; Q8 s N$ e; u0 I
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 s3 d/ y/ v9 Z+ v2 U6 N
一条 * r# s6 m* h5 N4 D1 n2 }
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . H( T+ V& O: j3 D' p4 n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; u3 n+ y |8 X' E8 q9 c _, ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 p4 J" e7 D1 U; C6 K/ g盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
E: N7 M: K, r" |另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 G7 f# v$ p# C" @! T7 O. D
做法：
7 S: ` v: U0 L) |# t; \" x* H! l1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 @8 L2 f+ Z, m* k& E9 G$ D1 V* o: z K
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
I$ ^7 n) W+ O5 P- K q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * K; u! L$ Q% g& k# C+ D, P
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . t+ p8 }$ O* F- e% Y+ H8 w' U5 V
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
