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一、 9 W! d$ E+ B- g0 S
1.买来青鱼，切成鱼片。
9 f+ t8 U+ R& r2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% X, D( }, G4 D% o! ^3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 f$ L& f/ h! u4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 j/ V' F& ^7 ~7 |2 u& l( D: z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! F: e, q. e6 B4 S6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 I p( `: i5 ^+ e3 j% O2 [
二、
' e) J1 |8 w; C# j6 c. Z- }+ j原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 y- Q5 Q5 T; C5 p
或Tilapia(罗非鱼) 8 Y1 A* N5 m `% h' p. Y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 A& M! W) ?7 p2 [; F
一条
. O. }# t& @6 T$ Z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , p/ a4 U# z; f9 i0 E
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; n) \9 k( a6 {+ u* G
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 L2 ]% D3 }; P+ T& @4 f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: F. m) B9 l* {& ^6 w, H另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( k/ c6 S7 m; G+ ^8 y6 t做法：
' v$ p H" g# a: A" T' S8 F. l) k1 |$ ?1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 K0 ~* M8 _; x: ]! X' x, _
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 L/ ?: \; F" s2 a) Q% m2 t& Q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 I( @, K# w+ |3 o2 J- z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& P/ Q9 y9 |. m6 L( I6 G5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 E) `1 t6 J+ G" q2 A
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
