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一、
4 ?" [$ `) q) M, c$ a1.买来青鱼，切成鱼片。
0 H, \/ p0 _, r I5 j g$ Z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 f. h6 e# E: E0 x7 @9 K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( a& i2 e! |: \
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 d$ p# l0 B$ M: b3 E- O% q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 q: k2 l) o* w$ m7 i
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , s1 I7 p* n, C% ?1 H
二、
5 ? Q' k6 U/ T2 H: d原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; {) L0 i9 |: o( T+ Y! r
或Tilapia(罗非鱼)
) o' R% k' k W; j4 Z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. Y4 G% ^. e! U0 V9 [8 `- p6 E一条 " V0 }7 W; d1 W, U0 V
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : w6 W; Q X9 U
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* O' b/ q% ]1 l0 K, t2 j豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; P: L/ b9 `, Y0 f: @盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 h4 k; G, U/ m B% R8 @$ y# [( m另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 \. r& d$ i" y2 o做法： - s0 a n2 Q; O1 ` ~5 x5 Q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
z' |0 L1 C, C: K! i2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" @7 O& Q6 b4 O* e" {7 [
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' s- V: J7 C: g+ U8 b) A
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' Z! L- ~& Q7 G3 E, {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # w8 R! e0 [9 ^
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
