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本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑 % c1 j* a, q7 V0 n T9 @
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( q% N# c, q4 ^2 S. h冰凉蜜豆双皮奶
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原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个 香草精1/2茶匙(3ml) 白糖2汤匙(30克) 蜜豆3汤匙(45克)
+ @7 D [! l9 ]' u! ]/ T( S' ^" k 做法: t) H/ K& E. E g
1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。
# h7 X% F) @+ i! m& B- u 2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。0 Q6 s2 j& o- g4 f! K
3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。3 P5 `* V/ z& G
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。
0 e; N; |7 ~/ R3 Y) s% V7 y. R5 K7 K 超级啰嗦:
: r% h/ f+ l8 a' e! o& e **千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。
. R8 [9 y' Q) c1 _+ v: Z5 B **牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。3 l; O( w" i& }
**一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。- s$ d5 `( p$ |8 _; F- s
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。5 |; J* h* q5 E/ @# l
**双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。1 N ] i( g% d6 q8 |8 m
**蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。7 M x4 h" ]( \1 @& H
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香甜水果捞3 t! }/ b% i& Q6 h* I, |
8 f. q2 h/ o3 v* Q! K原料:苹果1个 火龙果半个 橙子半个 香蕉1根 西瓜1块
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! W v4 A8 @! M8 ]" B& \8 o! Z调料:椰浆1听 淡奶半听 冰糖50克 清水150克 盐1/4茶匙(1克)
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5 n+ W0 J+ b1 c' |" U& {3 G 做法:& c! q+ P D- E3 W: |2 ^1 g
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1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。
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, k7 |; W* B0 H) e i: J 2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,; Z3 ?' u5 n0 E% i w% a
* L4 A4 F0 z% b% r1 S" H# I以防氧化变黑。& `0 A* k+ h& y4 h2 R/ D1 e
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3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。
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3 R; W: b/ c% D% {4 [ 4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。8 ^ A8 `/ G7 Q$ w2 j3 t# e
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**在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。% W7 D' S- x' L$ z
% G/ l& f1 o8 T6 r **苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。1 i+ f& e' P" Z! |0 ~
/ X) `% C3 G. B- a, Z8 { **冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。: H" s* Q8 k/ b9 W8 U
/ L% S+ x' ^, ` **水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。' }2 X! U) N6 E' _! X$ G9 S
6 q/ ?' T1 L3 y6 F9 Q- I0 ]/ F2 f **放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。7 {; `# @- d6 R! P! b1 `
I& L5 z( [ e2 _**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉( s# @3 e+ m; u
/ U% ~$ R2 s5 g" K 抹茶风暴冰咖啡) E% g' [% i/ L6 g
( S: e1 d3 S( [& p! Z原料:咖啡豆10克 抹茶粉3克 方糖2块 牛奶50ml 喷射奶油随意1 X5 g) U7 L4 p1 B
( a* H% V. K7 B7 a. p 做法:
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# Q# I; Y$ L R: o g. y. p 1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。
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2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。
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3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。
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**您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。
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7 ?9 S( f5 g. I **咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。, `! D; x) G/ m5 ~% V d* j
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**喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。
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**喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。
4 U/ h' [& d6 E% G5 C) r- t1 n7 S l包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。$ b( B9 l0 Q' S
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# r$ F2 Z7 O5 }7 p4 ?2 {蜜爽绿豆奶茶( ]- B9 H) l( |/ f# K4 x. e" Z
- K0 k* ~. a3 m, f$ J* @原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克) 绿豆50克 牛奶100ml 蜂蜜适量8 k' J/ y: U) c
3 @* ~* I* p+ K7 ] 做法:+ W. P5 M- j9 n4 x7 A( y& H
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1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。) T0 U4 \8 A" m; `
. c {8 a# i- g* b1 O 2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。
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3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。- k1 y% Q7 ]4 c
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超级啰嗦:) s; f) ?/ C. R5 d O' |' j8 P
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**夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。' @( p# Q. t9 V Y! a: l6 p
. x m# [9 {3 ` i **因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。4 q) x3 N- m# ?! }$ I
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**倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。" H( j- D$ o& C
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**要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。) X' \2 o: B2 N
6 u" q# d$ l+ _ **珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方8 Q' B7 b- W2 H) R8 F) {! b. K
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三花降火茶5 P0 L0 h" _! |6 V2 p# z/ |
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原料:菊花10朵 金银花20朵 茉莉花10朵 冰糖少许或不放
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做法:
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0 {5 y* b9 t) \5 C& {$ F 1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。7 `$ U6 @0 q4 n1 ?; t
% h1 n' O+ N1 t; x 2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。9 Z5 X( M3 W9 Z
* f8 [4 s. _4 v, V P3 ?: n. v 3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。# i# v p( P$ m6 V9 F. v" H/ ^
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**市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。
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**金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。
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**茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。+ I' A/ Y- Y0 y$ U# y# `/ A% J
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**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。0 e7 u; }6 h" n3 f/ j$ o
, [1 A2 l# q5 g" H **菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。0 C4 o* ~9 z- N+ `# {6 i+ Y8 N
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山楂决明子清脂茶. |# w( d7 N5 d3 j
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k0 S1 C- M% W' W" d8 ?6 z9 |7 A1 x原料:山楂干15克 决明子10克 绿茶2克 清水700ml 冰糖随意
( b6 K7 c* b: n5 ]& ~* k1 b 做法:4 U, s. E. ^! |+ x" Q5 X4 t
/ C0 {/ n: J, R( W 1) 将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。
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2) 锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。% K' Y- s$ w$ f& i2 B8 {
" [6 j; l5 L' C/ g2 j 3) 放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。
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**山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。$ p% S2 E1 g1 j+ @$ u$ W+ P0 `" P
8 L' C% q$ R: t' s* L) A **以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。
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6 I! v, I# h2 F# l* f8 f **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。
2 F+ Z/ \+ M7 c **山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧) \8 |5 l; y* L9 r
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xxiuzi
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很棒的食谱,有图片就更好了 |
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