|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
! { L) B+ s" w* L独特香料: x& D! r' Z8 l$ i* p3 \
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
; h( n8 x6 E' Z3 ^# b+ P; F _$ S& B- r8 K6 G; y! n% o, _/ f
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
: H6 |+ D1 ^3 f$ f1 C5 P, ~' L: ?$ ?% |) ?& y5 T& D
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。* n4 C9 Y; q: P0 t
& _( E: [- E, J( D1 m! v6 ^ 香茅:同时具备水果香和香料香。
) B2 D! M% \7 i
6 X/ R) V& J, {" a2 j* U 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。, j8 D0 V2 \+ _% |: @9 \
) q! w6 X; s4 h+ O 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。 i7 ^% a9 j6 n
& y# e: o8 i" y 主菜:酸辣是特色5 S$ h" N0 c9 E9 m
/ ]0 C+ C% y S( c
烧猪颈肉,嫩中带脆。, R J- t, @# Y! T
! M1 F% c/ U" [1 N! _! Z% |# A2 @, W
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。. @6 \6 u9 `: h9 Q
2 P* M7 M+ q0 f+ }! P+ }0 I
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。4 [2 u% e5 `! o5 O' f
7 ]& r5 O" }2 n t7 ?
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗6 P" V; E1 z4 o6 r
9 Z N8 D) l J- k: n
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。: h4 w0 N+ B ?/ O% {
1 P, D7 d0 d- r0 e( |! {
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。7 v: T+ }% P6 f, |. q1 t- D
" ?2 }: r% P E" l# i- t3 i) o
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。: [- @% I) f. \
" s, e: Z6 b' T5 ]9 z) c; k 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
2 U* }+ y* g' m$ z餐后甜品: 风味水果最清爽5 G5 ? }# j; f4 f1 T% E7 D5 {: r: ~
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
2 R6 f# R0 k. I8 X5 }! Y
, z* q0 ~; f" S 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
1 |) ~, i/ Y+ ]5 b
0 a% x6 h/ Y2 Q) U9 S( k# \; i5 G; O6 x3 M7 r/ O D
% T1 D/ t6 M0 Z$ N; ?
|
|