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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴& [+ E4 d# _2 r8 N
独特香料
) H) c6 Z9 {7 Z0 B2 R3 F 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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: h% t& S/ G: ]) a7 P9 M1 p 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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& i: ^9 z4 R+ U 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。4 n3 ~/ w5 d7 t# \$ J9 T
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香茅：同时具备水果香和香料香。9 J z- s" R7 K" ]9 ]) u
$ K& e7 V+ Y. p 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。6 S U' o# _5 p0 n
# A6 P( _9 ~5 \6 v2 a- Z4 q 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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% g' h2 S- _0 N$ V 主菜：酸辣是特色/ t* D5 Q. @, e! r4 h
, ^- P9 ]: s: ?9 }5 P+ U' h/ D 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。" B0 C, I1 T3 f5 R! @ m/ w
) q ]; ^1 ~4 u i) c0 z' Q 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。; F% ~& D% h2 T. e! D
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。3 W6 D1 M. }0 w9 { y7 a
8 w7 s, }5 e+ j2 y 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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( ^: s5 a3 K& `1 U$ l6 q 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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9 e$ v+ `+ Q' ^) h+ r 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。+ N9 [ }( X, a, Z+ W1 ]) K
餐后甜品： 风味水果最清爽& O9 `- f q5 E0 ^
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。4 N! A) V) f9 L8 G! E7 u
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。4 o1 i. u6 i8 @3 h1 \! b
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发表于 2011-8-24 00:51
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