【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
0 F6 h: o, A3 b" |$ c) ^3 b


) Z" O) M; ?# G1 e& A. ?为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

2 X/ Z! y# A. t: Q6 l' h) B焖山药
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煨制兰花豆腐干

% C8 ]: @& Q, ?4 R% V
% D' F4 m( l( d, C4 ?杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
- B" Y0 K# o  C! W5 c) x+ a
0 ?5 T& f1 e2 P8 F2 i腊肉卷心菜
$ U8 J! {1 Y0 A" W4 [7 S; E
! }; m1 p, H; N$ ^2 E糟溜鱼片（小图）
% x8 j8 ]0 c* t# _  O
" i1 a( z- H, ?1 o" M糟溜鱼片（大图）
8 `" x4 I: Y/ j. X7 b  {

xxiuzi

$ F9 _& e4 j" r3 K+ a5 C- r$ d' P2 ~

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

; U8 c. A/ C9 v' F& A) e辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
- V+ R: C3 f6 z! {/ Wlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

. f- m  Q. W4 x: I3 \, i' A7 n
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

: D; ^% j& r2 D6 `2 M2 K+ ~

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

4 ?' e$ S" N; C1 O$ L; \贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
8 H# J  ^+ B1 w2 J对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。