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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-12-14 23:55 | 显示全部楼层
锡纸鸡翅.黄金虾.陈皮酒酿排骨.白菜包.凉拌三丝.南瓜白合甜豆.揽菜青椒.木瓜鱼头汤.豆腐紫菜汤清蒸鱼
9 `" G" o4 |# M' I.
$ ~9 k5 y; a3 b5 ^9 h* A网球 发表于 2009-12-14 19:45
亲用豆皮包的是啥?
发表于 2009-12-16 09:27 | 显示全部楼层
天啦,生活在球亲家,真是太幸福了!
发表于 2009-12-16 10:05 | 显示全部楼层
看着球球大厨做的挺不错的,偶现在对什么吃的都不感兴趣了,觉得吃什么都一样,吃饱了算。不想吃,当然就没有做的动力了,觉得应该把自己饿上3天
发表于 2009-12-16 21:52 | 显示全部楼层
锡纸鸡翅:用葱姜盐鸡精腌分钟,调料:烧烤酱.蜂蜜.姜丝.洋葱.红椒丝各两份。锡纸包好鸡翅和调料一份放入锅中干烧20分种,锅里放油,放调料一份炒香勾欠倒入鸡翅中
* B' W/ }* j6 e$ j黄金虾:虾加入盐.酒.鸡精.胡椒粉腌制,加蛋清拌匀,拍上生粉,油烧热加入虾炸红捞出,锅里放油,炒香辣椒.放面包糠炒黄,加入虾翻炒1-2分钟。/ B) P8 W; a! x$ G' J9 w; n
陈皮酒酿排骨:排骨炒干,锅里油热,放姜.蒜炒香,放入排骨.酒.少许糖翻炒.放入切淬的陈皮(就是超市里买的九制陈皮)炒一下,再放一小碗酒酿.豆腐乳一块煮2分钟,加老抽上色,撒上蒜苗炒匀出锅。

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xxiuzi + 6 + 10 + 6 + 6 秘方奉献了,感谢!

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 楼主| 发表于 2009-12-21 10:16 | 显示全部楼层

东北熏肉卷、凉拌海菜、芹菜炒面筋

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-12-21 11:00 编辑 ) V' j, I3 D, Z8 W2 \
3 J  Z) S! f7 |# C
很久没在醉月楼上菜了,新单位管吃管住,虽然不错,但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好,在吃的时候琢磨着他的配方,倒也挺有意思。昨晚炮制了几道,受网球亲影响,我是第一次利用锡纸做熏菜,果然好用,锡纸可以避免炒勺很难洗的问题,轻轻松松就完成了。
) J7 u" `5 K8 ^9 w; e, w# y) j) s. v, A1 O0 T8 L0 p5 h8 r
1.第一道:东北熏肉卷6 P) b3 v0 _' W3 D+ X

; Q' w4 c$ z' W1 n5 x& M9 c6 p       (1) 将肉馅(肉馅越细越好),加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖(一点点)、十三香、蛋清(一个)、淀粉,还有少量加水,朝着一个方向搅拌上劲。
. m  [; u/ ?5 T+ e        (2) 豆腐皮用开水烫软,从中间一分为二,用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼(为了好看,也可以不要),将肉糜均用涂抹在豆腐皮上,然后放蛋饼,再涂一层肉馅,卷起来。
# ^. d+ b3 k6 Y8 J8 m        (3) 上笼蒸20分钟;; Q' Y- ]: D4 U: a+ n0 |  q
        (4) 炒锅上铺一层锡纸,加两勺白糖,用筷子耽个支架(用蒸屉也可以,我是觉得还是筷子直接,清洗又方便,呵呵!),把蒸好的肉卷放在上边,盖锅盖,开火,熏色。待感觉有烟冒出来时,关火,继续盖着盖子熏一分钟,如果色不够,可以继续开火再这样熏一下。/ i  E; |& O5 k$ [; I: |2 Z: R
        2 s5 @8 j# J8 V" b
       (5)这是成品,凉了以后可以切片装盘。
5 {' o* t) L& r- Y# q7 J8 d        
2 T- |' ~, o6 x# ?8 h6 M) g6 j$ r2 K$ t- A; U: ]! M" O8 H
2.第二道:凉拌海菜
; E/ M. n% t! S  q8 [* z8 G& o       这是朋友送的海菜,用水浸泡,然后煮一下捞出;6 k5 k. B: {0 z! S/ Q" _
        + v- \1 j; X# c1 p6 w
       胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌,加整粒花椒炸出花椒油,小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。7 J; ]; ?' T- u4 J0 J! ^2 b8 Z
        
) }$ R4 s" D, g7 w( X" J3. 第三道:芹菜炒面筋0 Q9 I$ S9 l- w; ^3 U0 `) t
        一直觉得,有一种细茎的小芹菜适合做水饺,适合炒面筋,因为味儿足。. A* p/ v; [- A+ u* d4 S% Q
        面筋切片,先爆葱姜蒜,再炒一点青椒,然后将芹菜倒入,放点儿盐、花椒粉,最后放面筋快炒出锅。. K7 _" I$ f5 X0 _" ]: C% L
       / B9 N  x. q$ f' |5 n7 h
4.第四道:西红柿开会
6 O) Q$ V% E3 ]: V, M+ H       没有水果,本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来,结果怎么看怎么像西红柿开会,就叫西红柿开会吧,惭愧,既然做了就摆上吧,大家将就一下算了。
3 F) c' Q  q: s' v  g% n9 j; C      

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点评

葡萄番茄开会?嘿嘿!本来以为右边那堆摆出来像鹅卵石来着,要是猛不丁蹦跶过来一只青蛙就像了,叫“荷塘蛙鸣”。  发表于 2009-12-24 09:39
左边那个很像“荷塘月色”啊,右边那堆……明明是葡萄混西红柿啊,  发表于 2009-12-22 22:39
不愧是醉月楼的老板,出手就是不凡,  发表于 2009-12-22 07:36
是用白糖烧出来焦糖熏,熏菜都要加白糖的,主要是味道有熏得味道,其次上色。熏还可以用柏树枝(比如腊肉就得用柏树),还可以加茶叶、花生壳、核桃壳之类的增加特殊的味道。  发表于 2009-12-21 15:15
熏肉卷为什么要用白糖呢,就为了熏出那种颜色出来吗?看着真诱人,有空也来试试  发表于 2009-12-21 14:13
这个“西红柿开会”舍得吃吗?  发表于 2009-12-21 14:10
我加班做的,等老板娘来给评分,呵呵!  发表于 2009-12-21 11:23
呵呵,这最后一道很有艺术性啊。袖子的介绍很详细,美事图片看着也很诱人。  发表于 2009-12-21 10:41

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joy.xq + 10 + 10 老板上菜啦!

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发表于 2009-12-22 22:15 | 显示全部楼层
普饵熏鸡.蒸鲈鱼.土豆虾仁.扬桃牛肉..蛋炒韭菜花.清蒸豆腐黄瓜.猪肚鸡汤

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 精彩!太精彩了!

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发表于 2009-12-22 23:19 | 显示全部楼层
哇,看着我也想动手做啊,不过偶这没条件啊,呵呵
发表于 2009-12-26 22:07 | 显示全部楼层
圣诞、元旦,双蛋节期间所有光顾醉月楼的亲都有奖励哦!!
2 f* c6 C7 l0 _! ^% w( n
袖子老板~~~ 偶先斩后奏咯~~~~别怪偶败家~~~~⊙﹏⊙b汗

点评

老板娘发红包了。  发表于 2009-12-27 15:11

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xxiuzi + 6 + 6 + 6 先给慧质的你塞个红包滴说!

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发表于 2009-12-27 13:37 | 显示全部楼层
好久没来端菜了,一直忙也没顾得上做。将零零星星做的菜拿来献丑了。
( j% W$ }9 [. p! h凉拌金针菇9 q: F7 f( N- v$ ^* N2 o8 g

; w1 Q4 d) s7 g+ B; b& F2 D菠萝饭; p/ V# A* c" {, q: Z. ^% S! Z
7 B0 W; S0 W  q) X
菠萝咕老肉3 ~: B# H4 v5 v/ p

' C6 h; F! C' }$ E9 p彩椒素鸭
' w$ V2 n9 F- W) C7 ^% G
+ m" f, Z0 V$ L3 G* s4 M6 x$ v- R2 Y春卷. M- z# i$ ]. `: d* ^- O# {' [

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参与人数 2威望 +16 金钱 +16 王国积分 +16 王国爱心 +16 收起 理由
xxiuzi + 8 + 8 + 8 + 8 双份红包!
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 双蛋节红包~~~

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发表于 2009-12-27 13:45 | 显示全部楼层
继续,当然这些不是同一天,甚至也不是同一个礼拜的菜,嘿嘿。
3 l) v* `! s8 I8 ]毛豆山药红椒, N$ y9 ~3 t) e! o1 o

! R% T- t" w7 H: F1 l, t黑椒牛排,整块的和切开后的
6 N+ W1 b+ \) m& E: @$ G) w
) D9 M8 q, U0 Q) T1 q6 \柠香煎三文鱼, B* Z: @5 r7 s" J/ R! j

4 i% }, A/ A) T4 U" h配三文鱼吃的柠檬蜂蜜水
9 |( {0 w1 }  w+ O' B% s) z7 g" B3 _: O1 v5 Y; A
水煮泡椒绸鱼块/ I$ m, x0 f) Y$ W. S$ I, J" }& B
7 u% B) f" ]1 M% j1 H9 L
动物面点(这个不是我做的,是超市里现买的,看着十分可爱吧)2 s  u: _6 p% j* N

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xxiuzi + 12 + 12 + 12 + 12 双单节盛宴!向豆豆大人学习。
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 双蛋节红包!!

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