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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ) g; p9 z$ ?5 V5 w3 Q) X2 K2 _

# ~4 v4 b8 n7 D6 `6 y* Y" {      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
+ _. `* I6 p5 j. ]0 l0 F! d
( Q( H! @, ~, A: V8 s' R; E
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 $ J) l( m/ I/ D/ N- F

. v! h; G& l! e. W
  
+ c* F9 r& g2 P2 ~1 G( ~
. X9 B+ p. x% O1 K- E8 U                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
3 e/ w- k' T8 B' M# C0 h9 {7 q0 b

  K# A% N) c/ B  H+ N# `# i4 M6 d7 V: O3 b) G' T8 c
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
' x+ Q& Y! z: X8 Y
" [8 r/ N4 x4 [8 N: ?
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; `+ x3 K- ^8 V% S8 Y
( b6 N) h2 I+ u4 s
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! }- q' ]7 K# K4 v! X

2 n9 N& N3 P- X3 `                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
3 e; L5 N; t, D4 x% q# m5 z: H/ S0 g
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

) s3 r* V3 n- F% Y9 R
* B9 f7 q% l- x, B. C! z8 [
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 T8 D" d) r8 b2 Q
( }% I6 _1 o! `; f
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)3 l  s  {5 i' C, \1 M
! @1 h5 a4 w$ e5 c
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)1 t( w) f( x) f

. V3 G( A  ^- Z+ t8 B7 r0 |
% K% y: B7 r/ p  x0 a2 @: s
# u! x0 X+ q8 k  y0 `2 ?6 v9 z  d
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
* e( W7 Q5 ]8 T  O2 w) I2 m$ L4 i: N" F. ~
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。) }9 n3 Z8 I- e# w5 {) M
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。' _1 C1 g5 x# ^3 W" w
% d" U( w0 F! O9 i) @% d

7 o3 ~/ I' q$ ~% }( j1 m( V. G& H3 e# d. Z7 f* x

. s- b* R1 Q- K) O' B【材料】:) U  {' N: P/ W$ g7 l

, H- q6 j* N$ f8 c2 g  x6 y) g    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
& y) X7 }6 U+ w$ Z  K9 s4 R: v6 x* w+ E/ o% h3 z7 I4 v
    B:黄油50g。9 Z+ W/ }7 g7 ~0 `+ K3 v
: O6 {: p4 N; j/ N. d

6 a0 a( w0 E# Y) s9 v- b1 {5 j: o0 f) c. w& L+ u9 q
【做法】:0 \: U+ u+ ^& B& [. e$ g, U

8 f. g& {4 J' J0 H0 P7 P( k1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
& D1 b% U4 w$ H$ z9 Z. D/ r1 u! L6 G$ E6 z
. m) ^* D0 t3 c' q2 v/ {2 z. b2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;. I7 E. O2 ]7 O, X
# P" i: G8 T* H; v7 E1 M8 r
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
0 y& u2 I! A& z* X6 k+ d4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)6 K3 s1 o8 M# {* r) b

- a+ Y; j( w; F. L; K1 ]) Y7 O, P6 s
2 z! Y% p1 F2 e3 O9 S3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
* h$ }: r' |9 U2 R' n* }( A
, ?7 A9 ?8 l: h, S6 q+ ]* w4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。+ @4 e/ P) P0 k1 A6 n3 w9 }1 R0 z

2 S" ]* }8 U" i. D/ i# ~# E
) j, b. h  m8 D( E0 Z/ J9 T1 I7 `: U2 }  q
【注意】:
" {8 s6 e8 F7 F3 e2 X9 D1 f3 V, O* e# F6 k
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
7 p* ]- N  F' g# u. f! F
) m0 n  `8 u0 n   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
- S! N4 O. P. O/ O# M2 `: H0 Y4 i" l
下边是刚出炉后拉丝状况:
. e; A/ h) |5 }2 \6 f) t' v! A: \! I0 `/ A& y$ I4 \

) |" B( j) j' c. |/ `2 t3 v
  x: ^; _- w% u( z$ |/ r' E/ w0 c6 {$ p5 M! u

( [. N( I* z9 }! T0 T面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
5 |' Q* p% q4 Y, ~5 M( s
4 p. d# m; }# A0 C- ~6 W7 v8 L, p5 z4 a4 P( [/ _

8 w7 ^; U0 B& N[img]0 v- m9 x# s: H3 u: d$ M

1 |1 j- K1 }3 [http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
$ B% r& p% d  w! J7 K  |! ]
+ `( k( P6 V+ m" e$ W6 q(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
8 v* X( b4 R' H7 m1 S

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。" ?& f+ g4 ^. h0 I) b/ \
1 M" C4 I6 ?, _5 }

' I; W# f* r3 v+ ]4 L5 E泰式甜辣披萨 自制美味披萨
" X) S2 V3 e; p今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 $ R6 `  \7 b* u7 t1 ^5 y! W
# l7 U1 `+ U6 j/ b0 S3 c
泰式甜辣披萨的材料:
" G  |- a' d- ^& K2 E(28CM正方形烤盘)   
* Y5 Z4 W: E7 z+ N$ ?! H中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ' p8 f2 ^& H1 d$ h9 B1 ^. B2 m3 D
  2 n9 P- @4 H/ x+ W; _! s$ Q- O
泰式甜辣披萨的做法:- G7 z, y  U  O# i4 I1 A
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   + m: X3 h& V; M/ J. e
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   1 e9 i1 |" x( i9 S6 Q) X
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
7 {$ X5 O% A- ?! B# W4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   0 y% S. G: M+ t8 v
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
) N0 J, I* u9 C# H! S8 e' r1 c3 q& R0 G   / X+ A6 b* p( V9 w
提示:
8 \# c' I; K* F* u5 t1 {还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 + l" p/ T4 m4 M# l

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
& p( |6 l: n0 V9 v7 v9 J4 k2 E) t
巧克力水果布丁蛋糕5 y) D; w6 o/ _* d+ f7 m
A.可可粉  37公克
; I# M' i. U2 C+ W 熱水  147公克
& M3 W* Y+ O8 ~- CB.細砂糖  184公克
- m4 k( n! U0 T, q1 c8 p 鹽  4公克
4 B& `' E. b# q2 y! d. G 奶水  52公克 * s/ _" I* C1 B5 T! s; }8 Q$ B
 沙拉油  88公克
8 B8 R& ^- J8 f! Q: o% B1 d6 ] 蛋黃  92公克
9 G& Q' b3 G& y# \! e; mC.低筋麵粉  184公克
1 c5 Y; \0 [9 Z 泡打粉  2公克 5 H  P1 a4 J% C
 小蘇打  5公克
- P: A; }9 I' S' Z5 UD.蛋白  184公克
$ u: R. ~% e0 M  E7 s8 u 塔塔粉  1公克
/ l; ]4 C: [  ] 細砂糖  121公克
; F0 X  p4 Z4 g+ Q9 V. |( |7 dE.法式布丁餡  適量
% P6 C& ?  Y6 d5 ]4 Q2 m: E4 A4 B 奇異果丁  適量 % O: y2 T9 R7 c9 K: k( q+ T
 草莓丁  適量
, G4 H. d7 E" k8 R  _4 d2 Z7 H1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。. `4 i! o! ]' f
/ q8 W+ @8 @. |) p  U
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
7 A2 J: {4 Y; A% {3 v, `& S& ?* M ; I! Y  P+ H& J* Y+ U) u
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
6 e* z4 y" h3 O! i * l* |' H; v5 C, R4 d7 c
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
1 D1 i% Y3 }/ H; Z+ g+ j
' w+ k" c) v0 J# i  p- K* o0 Z5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
5 b& d" \) p! B % l: d$ h& D; c  K( q0 [& L
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。8 M# o1 Q8 H3 k; n1 S1 I( V% D4 }
- B6 {1 u% K' c  D; H, O
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。! X* j7 p1 o: w7 ]
4 @  l9 W( T! A% Z# W
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。" a5 @+ k: o! s0 V3 s! w
+ |4 p6 m1 q$ O0 L" H/ P# a3 I% |
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 / A6 }$ q. w- {- s! h

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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