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我也来凑歌热闹~~~: M4 y+ w! x, d, R8 ]8 [) x
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个/ P: ]0 y9 g- E( Q5 P" l
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% l- a$ F2 w9 A/ s( X一.中种面团
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材料:
& j) G& s; a7 ~: F9 E( q+ Q高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: 5 Y+ u+ ^; T) J: g
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # _8 P: _! b! h/ L
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 , t, {2 B* o& X0 w, E) t* {
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 2 @# f, P1 o! s- Q! Q
4 j' O1 N; A" y1 a0 Q9 j4 j二.主面团 4 X' c/ L2 v* o* ?
9 |5 `2 P* r1 v* x) ^. R* a材料: 1 S5 d' Z6 ?8 h& Z, @
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
8 j$ ]* T' U n! M细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + @- }; J) S y/ x Q
1 U! k; S1 B- j. @; }大蒜奶油酱
& ?6 T. D" g. a大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & u# ]7 L) U _& I+ B# C
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 0 z3 U7 g4 I' m$ E
1 M, k$ |9 r Y% d表面装饰:
2 e$ i7 l7 Q8 R+ ]1 K帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 Y$ V; _8 T3 c& v
意大利香料少许, $ n8 r, D1 d4 |" e, S e! y
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% e5 [! j$ z7 G: c4 Y- {4 K& G
步骤:
: j( I# h5 i+ r" a! F# e1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 & q' |+ L4 g8 ?4 `( a
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
H' e+ j6 q( ^9 H2 a: ~& b3 N8 F2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 R* c! J1 b6 k3 k' c3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
/ _ }6 K0 |! b3 X, X* q4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 u6 u+ |* r( Z- b" t* f" X* |5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
8 f3 n3 Z+ W8 U2 Q; V2 W1 Q$ d6.在面团表面喷一些水避免干燥 & \" L: G9 J& X
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % \# r: l' i" C( {" Q
   至2倍大 3 I6 _+ P1 F9 N9 ~$ Y! W
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
" \) D8 ~1 ?% ]$ W' u0 u4 T8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; i7 ?1 @+ t9 d! A9.面团中的空气用手压下去挤出来 * u* q8 F. w# A: m7 o8 d# b
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
( \3 [: L$ b( J11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
1 s2 W* z- w* K0 f   起,一边卷一边压一下
5 `+ ]* i- S. f K. S12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 * n4 h2 e2 J& V( V
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
: c8 |& B7 k1 }% g" b13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: D. f- W' V3 {, U/ K9 n7 H14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , w0 H! w3 g. Z/ J4 h2 q- ^
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 5 L& G f2 y* M; y3 x
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' T( J3 |+ p5 S$ Q( S: w8 J9 h) E17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
( }1 c; r. E8 Q' j18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 W# e8 o# C1 D8 D- j19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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