|
|
我也来凑歌热闹~~~
% j, E, o4 U* l, e2 f- Z: @0 f! N( r/ @4 j: `
起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 g: n! D, c3 }* E1 D S
# y8 W/ v. B8 c. O8 K! r9 W. G1 l0 r; r$ _' k" p s3 t
5 u. r9 Z1 j! N/ B Q
一.中种面团
% v$ E: @. P* D$ V5 f
! a" C( U& `1 O8 |9 s" } j' T材料:
3 \. x: R: F$ D: i, s$ h! k, d2 N高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . o# w4 k! d4 @- E7 i4 M, A
% X$ L+ ]2 C7 U$ N$ o( Z4 x1 w- g步骤: 4 k0 a- c( w2 {/ O( [
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 5 h. s- }. L* z6 _" ^$ p) U
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ' ]0 q$ K# Y$ O1 o, c, _
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " b( Q8 q4 g5 `
' t% ?" P3 y G+ E$ j% \( u
二.主面团 4 [; {2 F' ~$ y
& ~& G6 U1 P; J
材料: 9 k" S6 o/ Y, \% b
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ N: B* k4 E$ i细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
3 q% y- h7 z' z! ?8 _5 h5 A6 r5 K* ?- }; F" i
大蒜奶油酱 . M% z& s; |/ c4 G: o' \
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : z! {+ o$ j, c; O8 s, z
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 2 m' n. H4 `7 ~
/ X+ A! U/ M! v! M O; C表面装饰:
# _- U# T0 I' \7 }7 n S d帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 `, y0 O% J$ h* G
意大利香料少许, # |7 H7 w2 G, K3 X7 |- g' s
( H% ]1 F; r. k# U' A+ b3 ^; g
! D# j+ U! O7 t) q# G8 k U. w2 h2 W步骤: 8 z5 f1 o; d9 T2 \1 @* {6 y+ D0 E
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # {2 t) Q7 D- |" b, H
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 Z$ O, s% e4 ?& j! i- c5 j1 D
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 Y' v7 x. L5 R2 S
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, d. J* {) D" x7 E4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 0 X7 _6 K( i& z6 f. y5 q
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + F' e# V( U" |. C6 r1 b0 W0 E
6.在面团表面喷一些水避免干燥 & R9 n0 C) s: Y8 z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
3 S3 p6 b9 {: Q8 [8 X* X   至2倍大
( {, m+ g9 l* i4 W- ]) g   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
2 B. ~. v# u D7 G0 L0 W8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
2 N2 U* m' ^# p: j9.面团中的空气用手压下去挤出来 / T( L |# }* w* J4 C4 o) E" _3 \+ Z
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 / _" a9 W& w/ O; s
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : `# x/ W- Y3 a& N/ I
   起,一边卷一边压一下 9 e) @! b+ r* ^" P4 J, r. e
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - e- p" l; v7 \: c# t
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
7 n! `: U; f7 r7 p' X @+ W13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 g: d9 ~$ E! [" `: ?
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
7 Y' i: J; ^$ p7 K u% o/ Q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
% o2 S% `1 m- h: `! f* b4 b16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
5 }# @6 M% u' O17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 C# i' z3 T4 |- }4 s* R G18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
4 i$ d- T1 {3 \6 |* o: `7 Y19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|