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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ' Z' n5 c' m% c2 p9 `4 u
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法： " P: _1 Q2 f9 [$ T- h; E
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 * J: F2 n$ W: X& s
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） / j6 i; |. z) F/ h
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
: R9 Z4 S+ o+ V8 s1 U* C4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） % K- U+ }( G$ ], f
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。0 s6 V! F3 C, G
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
, ~1 p6 f, T/ Q4 B" S7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
0 x! C" ]4 D( {& P U+ U$ d8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。- s) s, l! B* c8 W& \; h
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02