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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
3 I2 g% a& X" W& }. a z7 o) R0 p0 _6 V$ j! ?* A
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：, K h8 n w: J$ e1 q- r
, B* Y: H# S: |% [4 y9 l$ ?
做法： 7 b- i3 i1 \% y, Z6 G
6 B# u x. {3 s7 G& O, |* s) K! A5 b1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
! m7 s2 r5 {" o* q( h6 p2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
+ d) K5 M6 v/ B- L* `) q3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
( h) Z, Y0 i- T$ d: `/ t9 L4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
' ^: F0 t5 o% h) E0 \5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
$ ^* x- l0 u! q, k7 A6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
, |9 e# n: T% B B7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。* H: g- I; p* @, C: U
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。 F8 U+ [6 r% W1 o# K0 H
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发表于 2009-6-26 13:19
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