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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 & \# R. d) O4 n [
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:2 R8 {! `3 @2 l( R
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做法: * k# U! X- V# N' U5 `. t& X$ A+ L0 ~
5 A* m' O, D3 ?2 M" S* e8 X1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 0 [6 J8 Z+ h* K s
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) ) Y8 P4 s% W$ F/ s: G4 q* s; p5 @
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) & y, J, {1 T& a8 V4 K4 q; b, w
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) 6 q# U! u: b) W e8 k) O/ Y
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。9 z7 ~: D, T/ b# k) r
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
4 R8 y' _) l1 u5 f& p( x7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。4 U: Y" p; u2 r+ Z6 _
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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