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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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5 o' }' b/ D6 M( n& g( S       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 y) N4 ]5 i6 }

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7 h! Y. t0 X( s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" G2 m5 y- G6 L  c. X. ]8 L

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/ a. s* T/ b8 l1 a/ p) x9 D+ ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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' C' `, [# a, l0 x! E* i3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 _2 x2 ?" G8 j; S8 X0 P4 t9 N  ]1 }

% E) L! r: K& a% r# J4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ V: D0 j0 t' x. K' ?
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 k. L' z- U3 m# A: _- ?

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, J" q# W$ x* I+ K1 W8 Y9 A
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! C1 w8 K8 K5 N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ A$ d( z; A% w1 l/ `杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
. ~: ~3 j- ~) q  {
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& b: E3 G9 n1 T杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( [" ~* S/ m1 V, i& t4 \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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- Y0 I+ _' M" l; E6 Y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- v3 a5 V8 y( s$ V% F
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; ]  d9 {/ P7 `, O% K% y. l9 a

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......; C, F# s+ t! Z5 ~+ e
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* d7 P6 P: Y& m, o9 ^
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; M* f2 F. D8 ]) C+ [; O; z
* I0 J* i! F4 P0 I2 K
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
  f7 p" {  |0 X& W' K5 M: C
* u' t3 W  N2 T1 {& ^" m最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
, [# p6 [# d( G& J+ P
: B. b  ]) Y1 S/ Z; d  D* _0 |      
4 o: z* Y3 F2 V- r* _1.牛肉切块:" _3 f- E- O/ e- f9 X! `4 E& ^  t
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4 r8 i+ R, j  W4 v+ g2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 s2 s9 C7 b4 _# w, P
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5 v) l9 O, H- J* Z0 Y0 s3. 调料如下:$ N, D( ^3 `/ ?# ?4 R4 w5 N
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ Q- \- H( j$ g$ _; M: |

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- A9 t) I" |( p( K+ Y& Y  r5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ |1 W( e+ t% T, x+ l: P
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 ?3 f4 M8 [6 l6 E

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; {5 c$ [" l) N3 b

: C) H# p& |" R) ?! s4 t( F- i  l2 O1 A$ ?

+ X0 ^- o4 f& h! X! S8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* `0 W! i  Z0 O(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  e! X" D) y4 U6 a, n2 Z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ ?# a' c/ \1 X4 H8 C. t1 ?(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ @1 J3 d! V& ]' g3 M4 @(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 m0 {$ J& g7 w, P4 m: T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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