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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 U% [6 |' V/ x3 ~. Z
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5 K4 w5 V' b4 j( o3 c0 r4 }1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# Z1 p  ?9 Z# ~' y2 F
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* @8 Z1 \$ q# w4 s" M3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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3 S( L5 T; t7 n8 S' X4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& I- }5 ]- N$ [6 A2 r: y

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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, ^! l8 H! |1 C7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' ]4 u1 a0 \% n
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1 a7 t; o7 x, H1 e# i) \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: i$ d! b6 A! L  y4 Q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 a- l! d: }0 x% C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  X$ \6 k2 p5 W. r/ P  N老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 P% q1 K3 S! |/ ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: g: z- z! F1 ^/ E8 Z  Q
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ B9 G* H- H1 l# T6 F. r
) s) |$ }. m  L( G4 c

9 g: A7 X8 B" N* C% [+ y4 E9 g2.这个简单,放入水里,煮.......3 ?* ^: p) a+ r9 @% X4 X7 b

' s" {" P7 h  ?2 Z  t
  Q, p+ R/ H5 j8 U: K3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 r: m" `3 T: ~. G# i, E
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4. 晾凉或者冰镇都可以......* P. R, q* [, R0 W1 ?+ N
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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: w8 b" ^1 ^/ q# C      
: W9 p" _$ F; |2 x/ q& [1 M1.牛肉切块:& P) L' J7 A, _3 F

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  g- d- Z5 m6 q$ n  m" O) D

3 i' ?/ U+ W* t+ r5 x) Y( [% F' M9 ]2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' f/ [8 d& l3 d# n  n. \8 `

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- ~9 A/ ^4 d% Q! p& |' S

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& h1 R4 S( V+ y& `& Q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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1 E! {! A$ b3 H" G, _' T+ c8 q: `7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% Y  r/ x' w1 {& m& f

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& |; J2 K2 v+ Q) A: A8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* |4 A4 s5 C5 B3 g1 I/ J(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 i; U& \  W; |& Z0 O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ r1 q) X, _: O: i; u
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# X: z3 E, W  }: {. D/ G0 y0 [(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* N1 g' C* v! Y9 h- i(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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4 X: g2 O. X1 e$ U
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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