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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* \3 h! B: r2 V; E9 W- g1 }) n
* w1 J7 C; J( D/ W. w9 M       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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/ j8 [# n( i2 |1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) N; @* h0 ]$ B; x! h
. Q3 l( u2 _$ ~. _4 M; x

' W7 T/ \& l0 X; {7 U' r2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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# ]4 W$ I( f1 X, b
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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# U' E4 o3 a) H% G; t% p3 w7 I$ p4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# E" M; K8 ^# b6 F& A

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" L! ?& m0 A' z4 g. k
1 m6 S2 W8 i/ H1 `5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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/ E3 g  X, P: m, s. B! X/ U( ?8 R7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( {3 R& F/ n: R+ A" d5 I+ v
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 o' o0 y2 n6 ^3 a2 }
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) K2 N2 o' {, Q, E
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  K0 y8 `4 A& n3 Q( T% P
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( d. u$ ]- s% u9 q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  B) y" f, g0 H1 E( ~. R5 V, l. s用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . R1 s  K: s9 I8 [" g/ D3 M
+ o( @' T  @9 F" u/ D; o
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
& ]  \1 n2 K/ f- U3 v. l9 b" a
( ^4 d. J; j6 G' T1 ?; `( c. ~1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 H% g( k* D; e
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5 @( i4 O  B; W: j2.这个简单,放入水里,煮.......0 i. k5 |. ^2 U( N

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  y+ @, o3 _/ h3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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: c' G; Z" ~% I# {$ O" ~, f
7 L+ [; I, M( |4. 晾凉或者冰镇都可以......3 d) ]# _8 W$ j

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, ]! Y/ S0 Z; M; |$ x) F5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 l& S! P/ D. s# w

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ M! }: e2 @" B& y) H: M+ d$ a) k& ~( V  f$ |9 Q- }, z
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
9 E) @. Q8 P( t' g" ~8 V  ], A
& S1 u! L( v- }2 v& U5 K最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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$ }/ i! N6 h- `3 z       ! v, s7 L4 z" `7 J) E! t  i0 P
1.牛肉切块:7 r' B3 y8 p  }: {. c

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4 |5 c/ v% I' G8 T* s% z& h- ^, |
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' L0 g$ \9 r6 O" o: @$ R
( P$ {0 R. E. h7 D

1 L: j) p  Z0 V7 K/ U0 j# ]; A8 T1 Y8 j% d& {
3. 调料如下:' ^5 r6 V' @( L0 u: l

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ B  p3 g( L; t6 O) T% Y. F) j
  ~( }/ ]; ?& O: a2 A

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  p% ]$ g+ a+ n( {
6 y& R2 J" N8 a# F0 w, W7 G5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 I( X! A% i1 u) ~: Q& M- E

* h* n2 _2 S5 d9 b5 l+ l9 Y* J" P! q5 I( D9 J" n" Y, F9 p  x
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% J4 D  v# T( {

% ]4 }2 r- k# b. @2 l$ x8 Q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ x" T7 l7 o$ Z

7 K! `$ {- |1 k) h5 J* P/ K7 F
) e5 V# v  v- M6 Y2 c
) t7 m8 p; j5 N1 {, i) ]8 a8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ S0 Z3 U" i% i2 D/ U9 P# H(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- n2 w9 L  }* u8 y' w. A& b, _. Z0 ]
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% z6 T1 P; z  P0 E) \
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 O! \8 \8 B: `# @0 ]4 T* G(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) b  |& f, w! l* L3 |(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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