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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 U' k% L  N* Y! d2 }8 P" y# ~
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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4 c! X' y8 o  Z2 w1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 P7 f/ @$ X4 C! g
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. D$ }: }; V- w. V- y2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 v1 j: ?2 X1 F
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ G4 x7 E+ e" @9 R6 S, J# q
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ ~0 H! `: B5 }) v" n
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: W' E7 O$ E  t( k. R9 ]8 T' e8 O4 F  L, V

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* _$ G0 P' x' U$ v0 W
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0 d4 r6 }0 o9 u" \0 s' `" s7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' W# J% G3 i6 m; ~0 ?3 l" k
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2 l$ r( J  Y1 s7 {7 i/ y1 q# x8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- ?) J& j" D9 O+ b3 b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& A" O; s0 T$ W7 A8 r3 o. M4 d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 g( f: O) R8 K0 u杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( Q2 s0 p; n, k- u' w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   n1 y  [+ K; A9 k( d

4 _2 C+ ?. x# [      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& G# r4 j' D, q2 I8 h0 p

1 i7 T$ b: O# R; T/ B6 |0 k1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' H& t8 T. o6 k

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2.这个简单,放入水里,煮.......+ d1 o% ?3 R, Q9 O) u2 N6 ?8 M
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......, y$ q/ m! s$ M; F! Q, C; |
) \' M; d7 L, ]7 Z- ]  s7 ~1 _

, P+ {( t1 G6 Q3 T2 Q8 ^9 l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) J6 `+ i0 W  C+ g9 X6 h

  P4 a1 L0 ]/ ~  D# h# M

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  F7 \8 \( K) I4 p+ P( Z% |9 [) k0 b4 J* {
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 t6 g' ^8 r. Z3 s! i% F' Z

9 |- V' l1 g- v6 N- o' A最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* k( _1 l/ e0 e- x1 O+ ^2 a, D2 Z

* z! m& F' p# S/ g$ W       ( D+ h( \2 b* Q6 W5 e9 X. l8 p; x
1.牛肉切块:: \0 }9 O# n) c
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# `+ z# u5 H3 S) [' ~9 d, p  k- N# X3 Q+ E& B

0 d9 u* ^0 t9 A) {, e# w8 q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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2 t/ `- w, w9 a8 m/ e" |
( t8 o% n% F! u2 c6 a3. 调料如下:; x# p+ g5 n- Z7 L; s

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+ o: `6 w- O+ s( c9 k' D

. Z$ w2 H6 C( A5 ~4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ r+ r; }, f& ^0 q9 M2 T0 V& a
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' W$ D  Y2 ^; T' }. B: @& |
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)  W' U. m4 H+ p$ o) r- M

4 K( y: V+ J  X: _) N" Y' x  K! f# {& {1 G: y, }
5 p) h6 O7 G8 w6 f

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5 c7 B  \% j1 x9 c& M* x6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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8 t& C  d1 l( C1 W4 K& o! P. R' f' I5 c

. y2 P" B' ?) g8 }/ j0 G
7 q: k2 t3 ^- m  ]7 G7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 b  I  n0 G. }3 ^2 h: g( E(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: ^+ d1 F: P# }6 b: B0 I(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. }4 h  w& J& M* d
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; H' n3 V* |8 N$ _0 q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 [! z, L+ r$ D# f. B(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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- w  w5 W! W! ?. G: w5 g: P
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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