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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 o2 z7 t8 v, v' C) j1 R3 W+ {) w

% R0 t, ?2 M' H1 v, Q  B+ A       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& r5 w7 L+ g# p9 P3 b1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* x) _+ v% `1 G( f
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0 y7 f( |2 {$ S; d3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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9 {8 J9 C8 g( i4 h9 k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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, k% m4 W$ c% T4 o/ p! |* M5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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  ^  b& s* \# k+ E+ @% I4 e# k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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* c9 W, x" n4 \* Z: {: {7 W8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 P& P0 M- ?' v有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 \# P5 r+ a& N6 J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 m" K. B9 a; U$ J& ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ H4 w( M; }6 f$ o! `% W$ a4 c" T用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & i6 m3 J6 D- V$ l# m* o  I5 l

( Q0 O/ R1 V7 a* A8 v      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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9 m$ E. g7 z( n2 l, h9 L2 M2.这个简单,放入水里,煮.......
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5 y0 d: f. v+ I; X3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 r7 D+ j  k1 z8 \
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8 L- ?) F2 R: H: Z8 Y1 b, @4. 晾凉或者冰镇都可以......# d) i/ v& y- J) z; n# I6 w
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " Q- \1 I' L2 l* @" d
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。7 f' j7 v5 P' x* S/ Z* D

& T3 H; m2 T& X' J6 C; Y( p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 ?0 P& z8 d; k1 e8 B# l

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: r4 V, l$ n) x7 U! R/ `1 u) J) V1.牛肉切块:
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9 S+ p2 U) ]/ k, G$ t% }1 Z; e/ @; A3 d2 J/ Z4 K: {

8 |8 k' K! N* L9 P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 I( y4 p# V) g* a) r, ^9 c

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 U) w# K$ [7 T' l' k7 O
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% V; J, q9 E6 \6 T! Y

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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: ?3 `- q" I& V& f# J  O8 i9 Y8. 还有若干技巧:
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3 c% j4 Q1 O4 r(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 d9 R; p; ^$ A* \0 n) i. `, e: Y% i
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( k  a+ D5 }" a$ F(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 H6 e* N, S  I9 C$ `% G. p) w
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 {0 ?+ K/ B5 ?& p. O0 k/ a(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. k* u1 C* n% b$ L/ }$ g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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5 C7 B, V; M4 Z  f介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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