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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ U9 w! {4 G' D: g* ~/ t% u

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5 A, t/ j0 I% o, M* @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; S! ?& U- v' A  ~4 U" T5 U

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* W( c) n5 q3 B9 U/ k. e2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# L* {# E" ^% Y1 k

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/ a. A/ r* T. c# ?% w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 \$ m1 c+ T+ E# R
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 x2 ^6 g) U$ t9 I% s1 M" l

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- d! ]' v- s* q( b, m# y
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; P0 ^1 y8 X8 u$ G/ f' k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 q( c3 }- {' G* H! U+ P2 t" a
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 l7 R; Z( o' A5 B2 o( y/ f
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$ O- O4 }2 M: ?- G2 B8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 l" b( W& P: d! a有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# b6 Y' L- E" X. D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% m5 d# j* t7 U1 V. x7 P) i杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: L3 E$ J1 z0 c8 a2 p. m
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
, v0 q, w# ^' w* E4 H9 {6 n
" b1 C1 J) L. T7 b, C0 K) ]: T+ T      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 g; X' K7 S8 k. t5 D$ \
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3 x$ t  t9 q9 B2.这个简单,放入水里,煮.......+ c9 ^/ G+ g( Z. E$ ^7 F( ?  R
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: f( E- `, x& E" k9 C' [3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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  o0 R9 y1 @- }# O5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 O' p/ e7 S9 A8 f$ i3 T# H

/ M0 Y# g& x' u+ R8 T  x因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. k9 f9 F! z' R+ a/ ?4 R/ o1 x

" Z# n  N' {( k1 m最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
2 _5 Z" w; t) L1 \) C" h" [% B% k' F! D' p0 U% u
       ( s) w+ G7 C3 k$ |, g9 s: ]
1.牛肉切块:
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4 m" `/ \& _) Y& s; q- i' ]2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ k3 J1 _, _. W1 j. m: q0 e( R

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3. 调料如下:
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( k0 E% ]1 I+ T  s2 B; b  Q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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1 x8 x4 j. B5 g
1 P8 V" d' B% _4 c) S
" I5 l2 D, k) o  C6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' g* e4 o2 v6 t" q8 m* d9 O
3 n) q9 ^/ z6 ?" k+ v5 F

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9 @4 F( d3 J# O/ }6 m, R7 d1 Q8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 @0 m" @( N* t8 c6 N: }0 X
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;: q8 n1 o; A: a9 M
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" u& X" X9 ~6 M3 q8 ?$ F
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& [7 ~& P6 [2 T; F0 ](5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' O) w  E, c8 [! `$ j2 W
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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2 u; G  [0 ^) y6 Y% s' u8 T* m
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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