杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 K" {4 R) \$ R7 s3 i) V- F0 r

0 o! I! @; l; \* h3 |       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
1 u; q7 Z1 j0 K3 X. l: t8 k: S3 g. w# X- z3 w/ I/ Z

3 ?! @) p7 U3 L4 \9 t0 z+ j1 d1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. ^7 V  w2 p' Q2 D/ M
1 W8 f4 P# B& M

: g' m- {  M- {$ U8 H  G2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- t/ ?" K4 ?! M+ ~: U
; v( d: J! `, j6 I: ]2 a& `

1 l( q5 q% V% O- ^' X$ @1 y
9 q9 S6 \! r/ N3 }  f/ [' j; z6 o3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 ]. F$ Z0 d# [+ }! _0 H/ Q: G
0 M) a5 J( X1 u8 ~

' U7 H4 p! ^/ [% s. B) G) r- k) I2 P$ A
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
* ?% _/ ~: V# S% C# r% V4 `8 F
! N% N: c4 D/ w& C
) T$ C  L1 G$ e
$ B  G8 z. ^7 }4 W  P$ I5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
7 u( L+ v, z" j3 B) E" e5 O6 D
/ U) |! O/ m( e. \; K' o# o- \2 t5 h3 c

/ V. ], H6 ^" w6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
/ @, u: U- a, v! i5 @3 A, f0 O/ @" h
* }- [+ Q# I$ x$ j! v5 n1 O% I" C; @" K$ w2 e# n- _
0 F# l# e* ~& ]( C3 P( P3 n# l
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
2 O0 g5 {- E# v2 D2 d- b; g' J
9 o' d" f7 H' }0 V/ |
6 q" R3 g" L& N( {
9 U' g* z* F( T3 e4 o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; F7 {9 W! R- }5 n# o, }有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: j. a. u$ @2 }# c( V- l+ Z; S2 j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 E/ k- p% y/ l3 u4 D9 i' X; r+ B4 a  e老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 |# j1 p0 l9 M3 W- [% ], |! c杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
2 U( V, U" N2 }8 N3 P6 Z- O, I
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
  Q4 X0 q5 g- [. e) Y* {8 h  X8 B8 j
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
( W, H& e- l* z
( E1 c! ^! X5 |/ X: n* u8 R1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
) D% t+ w& p) x! I& d! b- R3 \6 J3 w0 c+ ?2 e+ Y

3 A5 p5 d7 W% E! b6 ~; W# D$ }2.这个简单,放入水里,煮.......$ g+ T9 W1 i5 V+ y* ~* B5 B

8 |6 Y+ Q4 ]) e( }
8 [" K: O! U6 j9 B5 w3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
3 d% ]. M8 M# Y  Z1 k: E
3 y7 ]" S( J+ @. H. V  U# i3 z/ ~  _# V+ [- l
4. 晾凉或者冰镇都可以......0 _3 b8 {3 B% t. D" I
% S* c) f2 t5 Y& C  b
$ r: K4 X8 }& l+ K2 L
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
: ?& A  \. Y' m; L2 ?: [3 a; {6 s6 T
5 O, V: S3 E- t. M# `& O$ s

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 ~# d$ A0 t* t' r
% D' I; y$ {, n0 Q6 c% _* y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. q/ S% m8 B* ?( Y: l+ K3 z7 a
0 [2 c5 @( [% a+ \' o$ ^最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... S4 b+ M8 k7 N: g

3 z8 R5 W6 h  S7 W) m# T" U$ K       , M" a6 v5 W: R3 s' l1 P: y4 V
1.牛肉切块:  L& {) i& l' X+ H9 R
$ I5 }5 s( K* i: Y1 d
0 s' @$ `1 |- d% g8 D# _( [/ G0 S7 E
3 i3 a- f% k. h& g) ?! q
' K8 H8 _/ }0 h4 X1 i
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; ~4 J% ^, ~) D, F' v" U

# A- V: k9 F' u- Q$ z. o: M& m# e/ a' q) l
+ Z# g6 K9 r. v# {" L7 }0 S
3. 调料如下:' w. s+ [2 W9 a3 h# y4 F. f  o1 v
3 ?: G7 V# i6 s, d! S: Q, u3 R
6 H9 S7 P) b" \% H7 }

! n$ W9 s! m+ k- O/ M4 I' N' w) Z/ ?% L/ }. F
8 f* u8 e8 \7 V% h' d
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
% t, J2 ]5 I+ {4 f' K  ~& V1 m/ k* Y

- a, U& X$ y) p' ^& x3 R1 d1 ?
  F6 x3 a. }' i7 k6 I4 s
6 A8 d0 R' Z; A: P5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
* H+ F3 Q- E. k4 v8 M- |

5 e4 b8 v4 R: B, C& H4 N) r0 ]1 j

% g: w5 R% a. p8 d7 A' M- o1 P0 M6 _- j0 {2 ?8 R7 L& \" q% z+ _) I/ w1 r. C
/ d# W# i& m& ?* c7 b
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ l* O9 U1 v6 c5 [; Z6 R; |4 m4 V  R
! W* v- G6 l  u+ @' s4 }

( y1 _: ~* S, G3 u, H! [* e) o, a6 |3 l; }0 q8 D9 K  L6 E( x* C+ ^
$ Y, f$ S0 G: P9 K
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' b- S+ S1 ]! {) u8 a
+ M6 T8 i9 X2 v, I- w" E1 F) L

, F' U7 z  j" `  t* J# s) C- z/ N" L" N6 I3 w: ?- D, @
8. 还有若干技巧:/ D  D( W( r* A- x

: A) S; k# n) ^" e; c2 A' L4 X& k) M2 |1 o- x/ t! i7 _, H8 A6 Z
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! s3 c2 ^' W8 \3 ~9 k; K1 r(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& E* |1 l5 A1 g9 [* O5 e. s3 k) r(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' m1 s0 Q1 V  R1 s(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 b( E7 F' `" ~
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- L7 J+ Y4 ~+ L5 L* R+ ]/ x
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

5 P8 e9 E# M2 l7 Z2 T6 g
- l* ?" i0 m. r1 W4 T

. x8 B$ b$ h) I/ Q& E0 y) p- ~6 |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-9-29 14:24 , Processed in 0.045803 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表