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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! ~- l( i/ [! _1 T7 v2 k5 s
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* D8 t$ Y( ^& a) c- \

2 Y3 C! \$ i' R$ w4 b$ ?' e5 B
, E  h- M% C% c$ }& w1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: K! H3 P6 T1 B- j! c& S: a, O8 S

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$ x" b3 u: m% D! ?- v5 ?2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: ?! e. `( B1 S4 o& m

& a0 |7 I+ l! D  X0 ?+ Y( C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 B0 D& V6 d, P- y' y9 G) V
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& ~/ ]" d$ i$ B6 z5 {5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ o% @! N! A/ I8 e$ a
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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% z8 |. y4 J# U- m( D# |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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3 M: q' o2 n8 E: n+ l8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. {3 L! x* g7 ~) I" ^, @有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 a$ h' \7 h* I* Y- l: w% J* u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
# n  [" g8 Z  B* r1 r
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 a+ V0 c7 a( g" ?6 H3 U杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
& X6 d0 j& Y2 a* T) q9 ^- E, u
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 d! @( A; u: _0 ?9 u2 ]+ a

& z$ R. Q. B( h. F; U      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  r3 G, P. J- d5 l$ R

/ s1 g0 u0 S+ x& C, s1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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8 Z& [3 K- E& s/ M% z0 L
2.这个简单,放入水里,煮.......  h5 b( J6 J. g8 [. g  q
, r  S2 B7 ?! A1 I3 ^4 n$ `

4 Y4 a. _! n& K5 }3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......( t9 \8 Z! p" o8 W, {) o* r4 X) e
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. e( ^4 x* X6 _1 A, Y! K4 q7 ^
& H, V1 C" J+ t$ r* c3 E因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
& C$ O) L1 z6 ^6 Q  F: H: b/ e6 J1 A' o  G' O
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:, w6 N5 l' B/ f0 ^5 I2 [! u* v9 H; H

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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6 j+ H, G, Y8 G

8 i$ s: @3 h8 O3. 调料如下:
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# _: `- S! ]; E& x" q9 g
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 W) y; m7 }' m3 p* g5 F

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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2 m# b. m8 y8 u% A/ |$ G* d1 D
& B; h  ~  |  W1 s, [: O/ F) E6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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9 Z) Z5 Y, ~4 e: c7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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3 F+ L( ^9 m$ e8 ]. i5 S* f8. 还有若干技巧:2 j/ ~( ]$ ?+ Q+ f

6 [( ]  _; u: _# P3 D9 ?! y: W6 Z: \  I5 Y/ r
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* H' A5 e5 M9 n
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 e1 h/ x' n* v% H(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 B! q7 ^- m% O9 s, ^
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 a! {2 X. ], P7 \(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" g7 g" f# ]8 p3 N( U
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 b/ Q5 |. @# |6 D# n. x. K介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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