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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 t- ?- v4 e+ w4 v( F& n& X

: E: m4 `8 \0 E' V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' ]' t' r7 ~, s. r& K9 a6 i

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. @  H  p% R$ [8 r. c9 a! Q: E7 F1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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( k/ k* {; t: S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  ^# \3 l( m0 Y; O; f
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6 \2 i! A7 a" d  Y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( u+ g* \6 H3 X' u- ~6 J
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 f+ h$ Q/ g. e% k2 N' k
" S* A3 S( I! w( E, M" @2 x5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." z9 d: t+ V0 ~8 F. b; e

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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# o( w) ^1 `, J/ P# I( s8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. U: j, @. J$ I) W- s# s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 Y4 t7 {; b( ^0 A1 s$ U杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: \8 `. f5 K! ]$ M5 j; o
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! s" H; Q4 q4 e' H5 r: c杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
. d+ g& ]9 ~, u* e  K
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
% g5 }, M# C, G& L; G+ K2 j' s5 Y4 T4 T1 B/ ~
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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& \/ P9 I# K; b1 Z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
* i. ^: S) {3 d0 U  O: E  g) ~; ?. N
6 _6 L  V6 ^& d5 _( x$ x" \/ `8 r# f2 [* S
2.这个简单,放入水里,煮.......0 ^+ B2 y# Y' ^- x$ d: E2 K
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......+ Y' s- D  z- J  l
0 P4 M' O+ u! U* a. W

  p2 z5 s6 T6 f; B' j5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。  L2 X: {. R5 s* u- ]

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) U2 a* b9 O3 j# l' [6 @
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 F( J* [+ d  |
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1 L9 d; w, B3 W      
) l6 _  F3 U1 _& l$ `  m3 G1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 _: d+ y# N/ ]. _$ [, |. e# A
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3. 调料如下:, X* o( y) b% e- r
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: {2 a5 g2 y+ y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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- Q0 \) T' F1 }! u* d+ Z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 R$ f+ E: K$ n; x0 J! Z
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8. 还有若干技巧:1 c+ j- {5 E) z6 d" r; {
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! [1 H: w+ R9 q; n$ u+ n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ J  _- C* p: ?- d2 M7 f4 j  p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, \2 x* G% i2 R, e+ s, ]" [% {8 Z( n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 r6 ^$ M. c$ U. `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  h; d5 u' N* Z& Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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