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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( V$ l) ?. B- D7 H, ?- e, ]

$ c9 C# d6 Z3 F) k* N9 \! u( [# r       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ X  z% Z& J' u, D9 N- D! m, G
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! n; a0 f2 h& |) i  z" E& j  I2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 v2 u3 z/ z* t& b3 P- M7 U1 K7 N- [

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' s2 w5 T4 g1 O9 {

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  k- Y3 `; ?" B" W- Z7 `% x  g  ~5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 {' ^* Q3 F7 x+ ~& G9 W: L$ s5 H' A
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 H# Y- N" H; t; O3 {

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, i+ o( e7 [1 _5 v% }8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* o* Y9 Q% T3 J! l) B8 ~
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* C. W4 q9 }' M8 h# F0 i. ]2 v1 A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 j3 c# g: R5 c5 i, F4 \; m# ^老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ S5 Q+ c3 Q, w0 O! `" j杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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( u* ]6 \0 X8 _" ?      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 \' O% [& n# o) A4 S" H

2 D2 `, b5 K; S1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' K% v& S% e: x5 D  y$ |+ h" q
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......& Z7 p+ O8 N2 C5 t/ m

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 K7 `3 ~0 s- L; a: }$ F# D

+ ~' |: U0 r8 ~; Q$ f& W因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. i3 P+ l+ c9 K4 d( w, d& s2 n

! T7 ~1 [, o) d! p+ a* y- r. O最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:; Q# {- N7 g  I/ c, y
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9 U' m) g! J/ |) a, f9 C! U9 [2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:' ~3 w# U5 D/ _! m
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 t0 [- N9 H$ D) a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 G6 ~, w2 _9 N3 X
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# a% {+ G# a% T  A
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  {# E2 r7 p, P4 n1 A

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' I" P9 d9 q8 K6 b/ Y7 @' n
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% }# u4 @6 m7 j+ N- `" z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ Z+ W. O- s! Z: W- H5 B* X6 T( [
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 k, ~7 x% {9 z. o. O8 p  W3 {
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 g0 Z4 l4 I; D7 n% D
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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