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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  * F7 q: ^; u1 o; D! D4 R% u
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!# ]8 E. M$ H8 a& L
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:7 z) i/ ?! H( {  ^. O
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)# |1 w$ [2 _4 G
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)2 T! ~3 t# R$ @6 q! J
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用4 b  ~& v. q9 o. H
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
% }2 v* p. f2 y4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
4 T! g% o7 C' b4 ?3 ~8 C1 }7 @5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
+ T* m/ b) S- j* Y% D3 v4 ?, _6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
5 \" P( P8 p  {  W1 R) K7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。- L6 g& P" ?. x8 o# Y
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
# b6 M/ ]; V3 g, C# m) @& V5 y    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
( s; H: I: B0 ~" o4 k1 |   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
$ I6 f3 r2 S7 C8 c2 c, [5 l1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)& S3 C# Z7 Y" E* ^! K6 ]
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
# c% H3 f: _0 Q! }3 [: w. `Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
8 V! B/ y* X! t$ A
( P# j0 k# q- n) |- M. U5 {3 S

: T( w/ k& _9 ~+ ~% Y酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
4 R, m2 w+ v$ D% D! E/ Y等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
% t6 y) r6 `' N8 k. Q
4 t3 H  K# H( p0 s' P9 p# a8 ]菜名:锦绣牛肉+ b# L7 I6 M$ V& B
8 l% I# ~2 S$ Z$ R& F9 z, P
主料:嫩牛肉% g( q/ ^% w6 J3 I8 k
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇1 _" y; P: c% A* @) B
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
9 A2 Z; [. w9 h4 e7 f制作方法:& A# [5 P$ ^9 g
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉0 G5 B5 U( d  N# \' e1 J4 O: s

( P4 T5 z$ J. S2 将辣椒生姜洗净,切丝备用! b! @! C) N! F8 m+ B& j6 G
. d% s' y% I8 E9 t1 d
3 香菇发好后洗净,切丝备用% _- ~3 c  {' W' G) R) K
& t1 u* {5 i* W1 h/ D
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝3 X* G6 ?8 O4 n- Y/ \$ w
( p" ~1 S0 A# i+ D" `: c
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
' L9 f% f, d" }8 s/ B. z6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
5 |0 d/ C6 c" b% N7 z7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。- P% H0 M( m/ e: _7 ^- Y
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
6 {2 @) e5 u$ i+ i# i4 N) O' {2 F, \3 [$ L' B0 u
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。  D9 G1 K: r1 I; ]/ k
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆& [  _" Y/ }- _3 p
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉. C# x$ ~) s7 @. g5 j
制作方法:
. O% u  E) x9 M4 ~+ O. o/ r1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
" H1 D. v( O; ^  `' t/ B2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
! [5 P3 n  l  Y- X5 S3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
/ W, {5 j) h7 R" A4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
7 f- U/ J$ `- ?5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。: [1 B9 V6 ]  @: |7 U7 A
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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