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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
: Q/ u/ p6 C5 h) x# Z4 a2 d3 c1 |热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!$ M$ T" `* _# |/ A
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
) p  p% C$ t  q3 d  f9 k1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)2 q+ Y! V3 [& J7 Y- I, N) R
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
" k- ?; ^7 ?! W" e, n; B3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
7 R% X1 U# Y, a$ H, m4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)) L3 H1 @7 J5 p6 ?8 x! i
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
0 S6 H) r8 K$ h2 k/ \# Z5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
& d" n$ g2 p) a; k* j1 j; @6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉. l6 l- Z: J$ s2 F
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。5 R! J- }9 `& N( j- L
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
% e  o5 q& k' M; w- ]/ ^% @    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。' v1 R* w: G8 V9 d; n: _
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:/ S" G0 v1 O# f. V2 S8 _4 }, e
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
: T# b" o1 d6 o1 r$ z" J! U5 }2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
9 v0 s2 p8 t. m. b; f( jJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

) Q' E, e* @. T( M- w8 x2 l5 R  K( q  P* k! I
- H; G0 P5 w0 G$ S- n
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
9 W) S8 L% t0 l8 A6 q# a等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 2 [( y/ b0 c. o5 X8 _- d

7 h$ {3 i9 s: m6 k& c) b菜名:锦绣牛肉
* j2 h7 N7 I: u; S/ l# B# N0 h" f% @- f: V
主料:嫩牛肉
! X& Q2 x, S3 R1 Y辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇  T$ d+ L% z- }& f% b
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油9 ]' B" s$ j/ a* l# b7 g; M
制作方法:
5 h4 g# R2 A' p4 f2 l% G& N8 ?1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉7 ]! V* |- z$ b) \- j

0 u' u& v8 V3 @' a1 P2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
9 i- H/ g+ a1 F) }+ E
: V5 M. r4 P: q5 ^) V  n3 香菇发好后洗净,切丝备用
, A$ z0 t& V4 b/ l) ]8 z! w
2 }; t/ d+ H8 t2 x4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝2 a- [& Q6 @* \1 Z" D
4 y# \0 {% b" B/ P+ J1 o
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
6 e, d; ?0 |" n: t7 b0 f6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。# p- N; q5 `- B
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。) z: P1 q4 @- b$ ]/ r$ T9 V
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
! A+ w2 M, }  T4 q4 }. M+ r3 H) \5 Q/ k" E
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。" `! V7 x- |- x/ v7 G/ ^3 w' O* @
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆. N# z7 P% r* Y" e& m5 c6 S
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
( u+ N- D- F3 F& a8 y& U7 }' ^7 ]) P& v制作方法:8 X1 G9 x1 |8 W3 [% u/ z& C
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆8 `* S" g  T/ X; R4 u7 v
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
2 ^+ J5 |( @3 f5 X( z8 {3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。- Q5 w! o+ g7 q: q
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。! M0 E9 G: `5 _; X1 a$ y( _$ J: E/ _
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
" K; p: t" H+ _1 [6 v# P6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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