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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
; W( {5 n  E$ I( F6 y0 S热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
! m; \) t2 d8 S) k! V* I( q5 Xxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
5 B' ]& J' c8 G8 ?& Z! T$ v1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)1 X, F& O! g0 q7 d  \
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
7 T2 a' e7 [  W0 E- L- V3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
* X6 n( v9 D: f; G$ D8 H1 @4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)- ]  h4 ~. f, |1 x8 b9 U+ s/ X
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
# p( u; q5 [0 n: I. p' X5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味! F' m" S& G) a2 ~
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉7 u2 m# G7 ]8 j1 i0 i: _4 N9 _
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
8 g) e0 Z/ v" z( V8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。( P2 g2 S6 |' s+ L4 J
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
0 n: D+ z4 G/ G1 W" k6 h7 j   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:0 O9 p3 S2 P3 P
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
. k' _/ O! G) C- i: o9 Y2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...5 |) x8 ]$ s: N: e
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
8 m! y* f% r% X5 l
+ L( p2 b( \; d, E: {! @+ J
0 T% A3 R, D! ]
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ! [2 N2 H7 {6 t& H
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
2 j; c# b, d* j! }; F+ T0 ?! ~( T9 F0 J
菜名:锦绣牛肉
' Q( `: o5 a$ \& v$ c3 L& R5 K! C$ A, \; r
主料:嫩牛肉
4 V4 [$ f- X: m- Q辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
0 e/ V% j: b0 S" @9 u调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油7 A' i! `3 j. L; ^7 w( _
制作方法:2 ?7 l4 @# X3 b" L
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉- ^; S5 I5 V5 y+ Z7 p. x4 A' |3 g
' W4 A) h  J) ?# B3 ?
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用+ F$ `8 A1 I$ b2 I; s
# W7 w& V5 S% [2 T- n3 L- M" K
3 香菇发好后洗净,切丝备用
. E% v2 l5 s) O9 Y- x' }# [( Z+ Q9 F' A+ t7 v$ s, J+ D8 C
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
& g) J3 D( \. h3 @' N
, N1 `$ v% |3 W3 Z. Y: {! v5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油3 Y5 k4 q' G7 A7 f- L. ~
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
& }4 x; v7 t) B, J7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。" V( Y' a- E. y  E, f/ }
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
! q( n6 U0 H3 Y7 U& y
; O4 X6 M, o$ A这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。5 Y- ^2 ]% x4 B1 g! y2 r4 h
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆% L2 ^4 p: T* f6 [, I2 g: s3 r
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉: _+ f) O7 x4 v( @
制作方法:
6 _: k2 X, ^8 c- E% }6 ^* F& b8 ?1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
$ Z$ f# [7 d7 ~& s2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
) \; U9 P  X% ^5 o( @8 H6 a3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。- J2 d+ h1 X5 N2 n! |' F3 F) E
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。( l9 w( e( L1 Z# O+ }- h) s$ [
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
, d( Y, T( o+ j$ l" \6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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