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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  2 `9 j7 M; A1 l
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
& q7 q# P* B5 L3 Axxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:! L7 Q: x; x2 b. ]
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮), P2 q' T& M+ v/ X+ A' \/ @( K8 w( b
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)9 c6 P% `3 N( v: L& J
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
3 j6 ?5 h) `& R' E4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
& P* S! H* h0 k  W5 F4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火! |. b) A& q: Q- ]5 U+ D
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味4 b' H4 N4 x0 g- z# D9 H7 n. a/ {
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉' O- s6 T$ L/ |' r5 \
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
6 @/ i3 p' i5 a5 D- }8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。9 k( G5 M% I$ T$ Q: \, ]9 U% ]4 y
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
" U! t! Y! i! y: _   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:( c# s5 Y0 k2 N
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)% J: P* D0 m) q; x$ Y* l! a5 P
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
# i1 f$ o. z/ ?; m6 i5 b8 G) `$ P" @Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

: w! i+ P! A0 }7 E# Y8 a# Y) _; c
& q0 B5 q% A, D$ q" ^
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
  Z* X) N% X! {) E3 j  j, a等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 2 ~. A$ n$ v- {

" x/ E* ?; k; I# H0 S+ T菜名:锦绣牛肉, F' e% l2 Z2 M. U& ]6 z/ A! q8 E( ~; I

0 h2 L9 u$ d8 W5 J  H( }$ Q主料:嫩牛肉+ S1 f7 R; S' b. G- s  r
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
7 E+ m" s7 t7 ^) \: S2 `调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
* e6 l0 j( {2 p; x制作方法:
, ^+ V- {5 D5 H  A8 Z8 {/ x1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
! m' S# @1 V2 Y8 w. m5 N0 u! c4 U4 C; w& l# q. b* q0 V4 z
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
% g' ?4 q/ {5 n' c/ T) ~* ^# P: b( e7 Z/ P$ O: r7 o0 @
3 香菇发好后洗净,切丝备用2 J; g6 ^6 R) h% ^

6 i) r: x' p) c2 L0 g) i" ~' b( b* r4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝) p% ]: x. r  u5 F
8 U0 q+ o# P: q8 b1 @
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
/ Y! @8 m% N8 V$ `6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。/ Y0 S8 O$ x0 L0 p
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
5 [! @9 o% v( S8 y8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
/ m; ?2 s0 y" |& o' f. Q  W# x: ]- G
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
- g3 M3 K& h" ^3 u主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
1 P0 y& Q  Q( p$ ]( x调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
# H% K8 N. B% d3 `! Z制作方法:
  M. x8 i+ ~5 X  a* ?* Z1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
; J* {; v: u! D4 z2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。) d: D9 }5 \) t
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。8 t  y) c% H9 w3 i
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
& C- p& G( x# d9 @5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。& z" w2 N8 T2 m! N
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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