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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  1 N& x0 `% p( N6 x! s) o
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!& H# s4 h5 i0 `! Z: x
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:( p& X- q! h: ]" ^2 e6 [
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮), `1 _* Q+ |- }* g8 e3 ~4 E
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
) }8 b. z. M, R4 Q& p* X* C: X3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
1 M3 U4 P1 s8 X2 e! u4 h+ q4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)/ M. C2 G! b' m* o$ o9 f6 S
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
# Z4 ^" I8 }+ s3 `# B  S5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味+ E0 {- {# W7 l
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
! a* o2 Q' j7 o9 f7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。: B2 N# O' A3 Y, c/ Q
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
6 d. x, c0 D! v1 }4 j; B    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。: ~& f' i3 [+ [8 l
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
  O  ~  w( B  b4 Y7 f2 @1 [1 R  R1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)7 {4 ?, k- ?5 h0 ^' b$ S1 q( [
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
0 X! z+ T% t- t  yJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
, X0 o7 P1 Q8 e2 T2 G! L5 n0 @
$ j. L3 X7 y4 |) s0 V4 A
& ]0 B6 ?, G+ w1 w: V6 Q; L
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   6 n3 F" [5 Z4 r% c( n. Q; O' e
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
+ i' T) w% g- N( P. Y' x0 U  ^# Y# k" L0 h: O( `
菜名:锦绣牛肉
" a( y1 Y5 ]# D$ J, ?' V; ]
. p' }) j$ Q& Y; U6 ^1 U主料:嫩牛肉
" x6 j& d! n3 }, ]" }# \辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
! L" X4 u9 A7 X, N2 `: T' x% ~; ~调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油: z; `) n- b$ e  y8 J" w0 _' g
制作方法:4 `: \7 |5 A- @
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
7 U1 m! n& `7 m# D: ?- I2 c" V3 r! S( R: M9 R
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用( ^$ ~7 J+ y, [0 I! y1 b

5 c9 E& I- U0 A" \( g$ @3 香菇发好后洗净,切丝备用
. h, W/ F$ ^- O- H" y) l1 R9 H) d
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
  @* N; Z/ `- L3 m. B* M' ?( h/ Z# `
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
- f# j6 r8 M$ {6 U4 H$ y" s( g6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
+ |* U. [9 i3 A: s. o7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
- j& G, n: _5 q) i3 M8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤+ Z3 K" o+ w* z

. f+ J6 B- @7 b' ]7 R% R" e1 e% T这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
* R/ P( ]; i; S& ~6 W( l主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
" r3 G5 U% T# t0 E0 c* d调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
0 s7 I* M: q, N/ W6 q3 _& d* \制作方法:
# r5 Y0 P0 E* N- E1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
9 o( `; I- s/ D: B; X" W9 K7 W) g2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。3 g# Z, `5 N2 H$ O
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。0 ~2 t$ _# \6 f9 [
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
2 ?" O1 u+ u% E' B/ @  F5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
8 @4 `# K1 q% r! _6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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